「せっかくいいお肉を買ったのに、鉄板に載せたら水が出て、焼き色がつかない」
「極厚鉄板なら美味しく焼けそうだけど、重くて使わなくなるのも困る」
BBQ用の鉄板を探していると、3.2mm、4.5mm、6mmといった厚さが出てきます。写真では違いが分かりにくく、「結局、厚いものを買えば間違いないの？」と迷いますよね。
私は食品スーパーの精肉部門に約25年勤務し、5社で肉の加工や売場づくりなどに携わってきました。肉を扱う仕事を続けるなかで大切にしているのは、部位の特徴と、料理や道具の使い方を合わせて考えることです。いい肉を選ぶことも大事ですが、その肉に合った焼き方ができると、食べたときの満足感は変わります。
先に結論をお伝えすると、厚い鉄板には熱を蓄えやすい強みがあります。ただし、厚ければ誰でも美味しく焼けるわけではありません。
火力、鉄板の大きさ、一度に載せる肉の量によって、使いやすい厚さは変わります。
この記事では、肉の焼け方だけでなく、持ち運び、後片付け、おすすめ商品の選び方まで説明します。読み終えたときに「自分のBBQなら、この厚さでよさそう」と判断できるよう、一緒に整理していきましょう。
BBQ鉄板は厚いほどいい？まずは3つの厚さの違いを整理
3.2mm・4.5mm・6mmの違いを比較表で確認
まずは、3つの厚さの違いを大まかに見てみましょう。
以下は、同じ材質、同じ面積の鉄板を、同じ条件で使う場合の傾向です。形状や表面加工、熱源によって使い勝手は変わるので、厚さだけで製品の性能を決める表ではありません。
| 比較する項目 | 3.2mm | 4.5mm | 6mm |
|---|---|---|---|
| 蓄えられる熱の量 | 3つのなかでは少なめ | 中間 | 多め |
| 温まるまで | 比較的短い | 中間 | 比較的長い |
| 火力変更への反応 | 比較的早い | 中間 | 比較的ゆっくり |
| 肉を載せたときの温度低下 | 起こりやすい傾向 | 中間 | 抑えやすい傾向 |
| 同じ面積での重量 | 軽め | 中間 | 重め |
| 検討しやすい使い方 | 少量ずつ焼く、荷物を抑える | 焼きやすさと重量の両立 | 十分に予熱して蓄熱性を活かす |
この表を見ると、6mmが優れているように感じるかもしれません。ただ、温まりにくいことや重いことも、実際に使うときには無視できない違いです。
BBQでは、焼いている時間だけが道具との付き合いではありません。車に積み、設置し、洗い、片付けるところまであります。焼け方と扱いやすさの両方で選ぶと、購入後の後悔を減らせます。
厚い鉄板の強みは、肉を載せたときの温度低下を抑えやすいこと
冷たい肉を熱い鉄板に載せると、鉄板の熱が肉へ移ります。同時に、肉に含まれる水分を温めたり、表面の水分を蒸発させたりするためにも熱が使われます。
ここで鉄板が持っている熱の量が少ないと、表面温度が下がりやすくなります。焼き色をつけたいのに水分が残り、肉の周囲に汁がたまることがあるのは、こうした温度低下も一因です。
厚い鉄板は、同じ面積なら鉄の量が多くなります。そのぶん、十分に温めたときに蓄えられる熱も増えます。
イメージとしては、温まった鉄板が持っている「熱の余裕」が大きくなるということです。
ただし、厚い鉄板だから肉汁が完全に閉じ込められる、という意味ではありません。肉は加熱すると水分が出ます。焼き色がついても、表面に水分を封じ込める壁ができるわけではないので、この点は分けて考えましょう。
厚くても、火力不足や肉の載せすぎは解決できない
蓄熱性の高い鉄板でも、冷たい肉を次々に載せれば熱を使います。使った熱を下から補う火力が足りなければ、温度は下がっていきます。
大きな6mm鉄板を小さな熱源で温める場合、時間がかかったり、場所によって温度差が出たりすることもあります。
「極厚だから全面に肉を並べても大丈夫」と考えると、期待した焼き方にならないことがあります。
大切なのは、厚さに加えて、熱源が鉄板に合っているか、焼く面積が広すぎないか、一度に載せる量が多すぎないかを見ることです。厚い鉄板は焼きやすさを助けてくれる道具ですが、火加減や肉の量まで自動で調整してくれるわけではありません。
3.2mm・4.5mm・6mmで肉の焼け方はどう変わる？
3.2mmは少量ずつ焼くBBQで扱いやすい
薄切りの焼肉を、食べるペースに合わせて少しずつ焼く。こうした使い方なら、3.2mmも十分に検討できます。
一度に載せる肉の量が少なければ、鉄板から奪われる熱も抑えられます。焼けた肉を取り出し、鉄板の温度が戻ってから次を焼く流れにすると、扱いやすくなります。
また、同じ面積の4.5mmや6mmに比べて鉄の量が少ないため、温まりやすく、火力を変えたときの反応も比較的早い傾向があります。
炭の量を調整したり、火の強い場所から移したりしたときに、鉄板の温度が変わるまでの待ち時間を抑えやすい点は、使い方によってはメリットです。
ただ、肉を一気に並べると温度が下がりやすいので、人数が多いBBQでは焼き方に工夫が必要です。
鉄板を埋め尽くすほど載せるより、まずは間隔を空けて焼き、焼き色のつき方を確認して量を調整しましょう。「3.2mmだから美味しく焼けない」と決めつける必要はありません。肉の量と火力を合わせることが大切です。
4.5mmは焼きやすさと持ち運びの折り合いをつけたい人に
「薄切り焼肉もしたいし、ときどきステーキも焼きたい。でも、鉄板だけで荷物が重くなるのは困る」
そんな人にとって、4.5mmは候補になりやすい厚さです。
同じ材質・面積なら、3.2mmより熱を蓄えられ、6mmより重量を抑えられます。両方の特徴の間にあるため、使い方がまだ一つに決まっていない人も検討しやすいでしょう。
ただし、「中間だから誰にでもちょうどいい」とは限りません。
大きな4.5mm鉄板は、コンパクトな6mm鉄板より重くなる場合があります。逆に、小さな4.5mm鉄板では、家族全員分の肉を一度に焼く面積が足りないこともあります。
厚さを選ぶときには、焼きたい料理を思い浮かべると判断しやすくなります。薄切り肉中心なのか、一枚の厚切り肉をじっくり焼きたいのか。食べながら少しずつ焼くのか、まとめて仕上げたいのか。その違いを整理してから、サイズと重量を見てみてください。
6mmは蓄熱性が魅力。ただし予熱と余熱にも付き合う必要がある
6mm鉄板の魅力は、十分に温めたあとに、蓄えた熱を使って焼けることです。
厚切り肉を載せたときや、ある程度の量の食材を焼くときに、温度低下を抑えやすい特徴があります。焼き色をつけたい場面では、この熱の余裕が助けになります。
一方で、鉄の量が多いぶん、温まるまでには時間と熱が必要です。表面の一部が熱くなっただけで焼き始めると、場所によって仕上がりに差が出ることがあります。
さらに、火を弱めたあとも、鉄板には熱が残ります。
薄切り肉を置いたままにしたり、焼けたステーキを鉄板の上で休ませたりすると、思った以上に加熱が進むことがあります。焼き終わった肉は、必要に応じて鉄板から取り出すという動作が大切です。
蓄熱性は、焼いているときには頼もしい特徴です。しかし、冷ましたいときには時間がかかります。食べ終わってすぐ片付けたいBBQでは、冷却時間も含めて考えておくと慌てずに済みます。
焼き色がついた肉と、中まで火が通った肉は別
熱い鉄板で表面にきれいな焼き色がつくと、「もう食べられそう」と感じますよね。
でも、表面の色だけでは中心までの加熱状態は分かりません。特に厚切り肉、鶏肉、豚肉、ひき肉を使った料理は、見た目だけで判断しないことが大切です。
厚い鉄板でも、中心まで火が通る速さは、肉の厚みや最初の温度、火力、ふたの使用などで変わります。同じ6mm鉄板を使っていても、薄切り肉と厚い鶏もも肉では、必要な焼き方が違います。
温度計を使う場合は、その製品がどの部分で温度を測るのかを確認し、肉の中心を測れるように差し込みましょう。表面に近い位置を測ると、中心より高い温度を読んでしまうことがあります。
測る位置に迷ったら、関連記事の「肉用温度計はどこまで刺す？薄いステーキでも中心温度を外さない『横刺し』のコツ｜肉用温度計おすすめ5選」も参考になります。
なお、この記事では厚さ別の焼成実験を行った結果として、焼き時間や中心温度を提示しているわけではありません。厚さの傾向を理解し、実際の肉と熱源に合わせて調整するための目安として読んでください。
厚さが変わると何kg増える？買う前に知りたい鉄板の重さ
同じ30×30cmなら、3.2mm・4.5mm・6mmでこれだけ違う
厚さの違いは、写真よりも重さにすると実感しやすくなります。
例えば、縦30cm、横30cmの平らな鋼板を考えてみましょう。鋼の密度を約7.85g/cm³として、面積と厚さから計算すると、次の概算になります。
| 厚さ | 30×30cmの鋼板の概算重量 | 3.2mmとの差 |
|---|---|---|
| 3.2mm | 約2.3kg | ― |
| 4.5mm | 約3.2kg | 約0.9kg増 |
| 6mm | 約4.2kg | 約2.0kg増 |
計算は「縦×横×厚さ×密度」です。例えば3.2mmなら、厚さを0.32cmに直して計算します。
同じ面積の6mmは、3.2mmに比べて厚さが1.875倍なので、鋼板部分の重量も約1.875倍になります。
ただし、これは商品重量ではありません。縁、取っ手、脚、穴、切り欠き、加工の形状、付属品などによって実際の重量は変わります。購入時は、必ずメーカーが示す重量を確認してください。
「厚さ」だけでなく「面積」が重さを大きく変える
鉄板の重さを考えるときに見落としやすいのが、面積です。
縦と横がそれぞれ1.5倍になると、面積は2.25倍になります。同じ厚さなら、鋼板部分の重量もおおむねその割合で増えます。
「少し大きくしただけ」のつもりでも、持ち上げたときにはかなり違うことがあります。
例えば、平らな鋼板として計算すると、20×20cmの6mmは約1.9kg。一方、40×30cmの3.2mmは約3.0kgです。小さな6mmのほうが軽くなります。
つまり、軽さを重視するなら、厚さを薄くするだけでなく、必要な焼き面に絞る方法もあります。
家族BBQでも、全員分を同時に焼く必要がなければ、小さめの鉄板を回して使えるかもしれません。網と併用するなら、鉄板に任せたい料理の分だけ面積を確保する考え方もできます。
車への積み込み、洗う場所、収納まで想像して選ぶ
BBQの買い物では、つい焼いている場面を想像しがちです。でも、実際には持ち運びと後片付けの使いやすさも大切です。
クーラーボックス、炭、椅子、テーブルに加えて、数kgの鉄板を運びます。駐車場からBBQ場所まで距離があるなら、重量の差は小さくありません。
洗う場所の広さも確認したいところです。大きな鉄板はシンクに収まりにくく、重い鉄板は片手で支えながら洗うのが難しくなります。
私は、道具選びでは「使いたいと思えること」と同じくらい、「使い続けられること」が大事だと考えています。肉を美味しく焼けても、出すのが面倒になると出番が減ってしまいます。
購入前には、持ち手の形、運搬用のケース、保管場所まで思い浮かべてみてください。自分だけで持ち上げられるか、家族が片付けるときにも扱えるか。その確認が、厚さ選びの判断材料になります。
カルビ・赤身・鶏肉で違う！鉄板の厚さを活かす焼き方
カルビは厚さよりも、たまった脂の扱いが大切
カルビを鉄板で焼くと、脂が溶けて表面にたまってきます。網のように下へ落ちないため、鉄板の形状や脂を逃がす仕組みによって、仕上がりが変わります。
脂が多くたまった場所に肉を追加し続けると、焼いているつもりでも、脂のなかで加熱する状態になりやすくなります。脂の多いカルビをさっぱり食べたい人にとっては、厚さより、この脂の扱いが重要な場合があります。
まずは一度に載せすぎず、食べる分だけ焼きましょう。焼けた肉を取り出し、脂が多くなったら製品の構造に合った方法で処理します。
脂を落とす穴や溝のある鉄板でも、下の火に脂が落ちると炎が上がることがあります。単に「脂が落ちるから安心」と考えず、火の状態も見ながら使ってください。
精肉の売場では、同じカルビという名前でも脂の入り方が違います。脂の多いパックを選んだ日は、焼く量を控えめにし、野菜や薬味も用意すると食べやすくなります。
関連記事の「脂の多いカルビをさっぱり食べる方法｜ホットプレートでも胃もたれしにくい焼き方と料理」では、脂との付き合い方をさらに詳しく確認できます。
赤身ステーキは焼き色をつけた後の加熱に注意する
赤身のステーキは、表面に焼き色をつけたい一方で、焼きすぎるとパサつきが気になりやすい肉です。
ここで極厚鉄板を使うと、「まだジュージューしているから、もう少し置いておこう」と加熱を続けてしまうことがあります。鉄板には熱が残っているので、火を弱めただけでは加熱がすぐ穏やかになるとは限りません。
表面に必要な焼き色がついたら、肉の厚みや加熱状態を見ながら、火力や置く場所を調整します。必要な加熱が終わったら鉄板から取り出し、余熱による温度変化も考えます。
ただし、鉄板の端なら必ず低温というわけではありません。炭の配置や熱源によって温度分布は変わるため、実際の焼け方を見て判断しましょう。
また、赤身肉の食べやすさは、鉄板だけでは決まりません。部位、筋、肉の厚さ、切る方向も関係します。
私は肉を見るとき、脂の量だけで柔らかさを決めないようにしています。赤身には赤身の持ち味があり、特徴に合わせて扱うことが大切です。
牛もも肉を焼くなら、「牛ももステーキがパサパサになる3つの原因｜サーロインと同じ焼き方ではダメです」も合わせて読むと、鉄板選びと肉の扱いをつなげて考えられます。
鶏もも肉は皮の焼き色と中心までの加熱を両立する
鶏もも肉は、皮を香ばしく焼くと美味しいですよね。一方で、厚みが均一ではないため、皮だけ焼けて中心の加熱が足りない状態にも注意が必要です。
強い火で皮に色をつけ続ければよいわけではありません。皮の状態を見ながら火力を調整し、厚い部分まで加熱できるようにします。
厚い鉄板は温度が下がりにくいので、皮を焼く場面では助けになります。ただし、焦げ始めたときに火を弱めても、鉄板の熱はすぐにはなくなりません。肉を動かす、熱源を調整するなど、状況に合わせた対応が必要です。
ふたを使う場合も、製品や熱源に合ったものを使いましょう。蒸気がこもると皮の仕上がりも変わるため、香ばしさと中心までの加熱を分けて考えると整理しやすくなります。
生肉を扱ったトングや皿を、そのまま焼けた肉に使わないことも大切です。厚さ比較に目が向きがちですが、こうした基本を整えることが、家族で安心して楽しめるBBQにつながります。
野菜や冷たい肉を一度に載せると、厚い鉄板でも水っぽくなる
BBQでは、肉、玉ねぎ、もやしなどを一緒に載せたくなります。手早く作れそうですが、水分の多い食材と冷たい肉を大量に載せると、厚い鉄板でも温度が下がります。
さらに、食材を詰め込むと水分が蒸発しにくくなり、焼くよりも蒸すような状態になりやすくなります。
焼き色をつけたい肉は、まず単独で、間隔を空けて焼いてみてください。野菜は別の場所や別のタイミングで加熱すると、状態を見ながら調整しやすくなります。
肉の表面に余分な水分がある場合は、清潔なキッチンペーパーで軽く押さえる方法もあります。解凍した肉では、表面の水分とドリップを確認しましょう。
ただし、温度低下を避けるために、生肉を屋外で長時間放置する必要はありません。肉は保冷し、焼く分だけ取り出すことを基本にしてください。
この水っぽさの問題は、家庭のフライパンにも共通します。関連記事の「フライパンで肉を焼くと水浸しになるのはなぜ？『焼く』が『煮る』に変わる原因と道具の選び方｜おすすめフライパン5選」も参考になります。
BBQ鉄板おすすめ5選｜厚さと使い方で選ぶ商品紹介
ここからは、厚さとサイズの違いを比較しやすい5商品を紹介します。
今回は、実際に使用して順位をつけたランキングではなく、メーカーの公開仕様をもとに、使い方に合うものを探すための商品紹介です。
候補は、日本鉄具製作とTHE GRILLの公式サイトに掲載されている製品から選びました。公式表記のサイズは次のとおりです。外寸と実際に肉を置ける焼き面は同じとは限らないので、購入前には商品詳細を確認してください。日本鉄具製作の製品一覧、THE GRILL公式サイト
| 商品 | 厚さ | 公式表記サイズ・寸法 | 比較したいポイント |
|---|---|---|---|
| 日本鉄具製作 BBQ鉄板 厚3.2mm Sサイズ | 3.2mm | 32×26cm | コンパクトさと重量 |
| 日本鉄具製作 BBQ鉄板 厚3.2mm Mサイズ | 3.2mm | 42×36cm | 焼く面積と設置場所 |
| THE GRILL PLATE | 4.5mm | 280×180mm | 小さめの中厚鉄板 |
| THE GRILL 4.5mm | 4.5mm | 415×235mm | 横長の形状と熱源の相性 |
| 日本鉄具製作 BBQ鉄板 極厚6mm Sサイズ | 6mm | 32×26cm | 同サイズの3.2mmとの違い |
価格や在庫は販売店・時期で変わるため、固定の金額では紹介していません。楽天・Amazonで探す場合も、商品名だけで判断せず、厚さ、サイズ、付属品まで一致しているか確認しましょう。
① 日本鉄具製作「BBQ鉄板 厚3.2mm Sサイズ」｜小さめの鉄板から検討したい人に
日本鉄具製作の「BBQ鉄板 厚3.2mm Sサイズ」は、公式表記で32×26cmの鉄板です。厚さ3.2mmで、小さめのサイズから探したい人の候補になります。公式製品一覧
少量ずつ肉を焼く使い方や、網と併用して野菜・小さな食材を鉄板に任せたい場合に、サイズのイメージを合わせやすい商品です。
購入前に見たいのは、使うコンロに安定して置けるか、焼き面がどのくらい確保されるか、実際の重量が持ち運びに合うかという点です。
縁のある形状は、食材や油が外へ落ちにくい一方で、水分や脂をどう処理するかも考えておく必要があります。カルビを続けて焼くなら、たまった脂の扱いを確認しましょう。
コンパクトなサイズでも、すべての小型コンロに対応するわけではありません。設置寸法や熱源側の制限を確認し、「小さいから載るはず」で選ばないことが大切です。
気になる点は、一度に焼ける量です。人数の多いBBQで鉄板一枚に全部任せたい場合は、食べるペースに追いつくかを考えてみてください。
② 日本鉄具製作「BBQ鉄板 厚3.2mm Mサイズ」｜焼く面積も確保したい人に
同じ3.2mmでも、もう少し広い面積が欲しい場合は、「BBQ鉄板 厚3.2mm Mサイズ」が候補です。公式表記サイズは42×36cmです。公式製品一覧
①より縦横が大きくなるので、食材を置くスペースを確保しやすくなります。肉と野菜を分けて置きたい場合などに、サイズを検討する価値があります。
ただし、広い鉄板は、全面が同じ温度になるとは限りません。熱源が小さい場合は、中央と外側で焼け方に差が出ることがあります。
また、面積が増えるぶん、同じ厚さでも重量は増えます。「3.2mmだから軽い」と思い込まず、メーカーの商品重量と、持ち手の使いやすさを確認しましょう。
向いているのは、設置場所と運搬手段に余裕があり、小型鉄板では面積が足りない人です。反対に、駐車場から長い距離を運ぶ場合や、収納場所が限られる場合は、サイズが負担になる可能性があります。
家族の人数だけでなく、網を併用するか、焼きそばまで作るかといった献立で判断すると、自分に必要な面積が見えてきます。
③ THE GRILL「THE GRILL PLATE」4.5mm｜コンパクトな中厚の鉄板を探す人に
「THE GRILL PLATE」は、公式表記で厚さ4.5mm、寸法280×180mmの製品です。3.2mmより厚いものを検討したいけれど、サイズは抑えたい人の候補になります。THE GRILL公式サイト
4.5mmと聞くと、ファミリー向けの大きな鉄板を想像するかもしれません。しかし、この商品は寸法を確認すると比較的コンパクトです。
少量の肉を焼く、網と組み合わせて使うなど、自分の使い方に合うかを考えてみましょう。焼き面が小さいほど、一度に置ける量には限りがありますが、必要以上に大きな鉄板を持ち歩かずに済む可能性があります。
確認したいのは、設置方法、対応する熱源、取っ手や持ち上げる器具の有無、付属品です。同じブランドの別商品やセットと混同せず、「THE GRILL PLATE」の仕様を見て選んでください。
気になる点は、厚切り肉や野菜を同時に並べたいときの面積です。肉が置けても、裏返すスペースが足りない場合があります。外寸だけでなく、調理中の動作まで想像して選ぶと失敗を減らせます。
④ THE GRILL「THE GRILL」4.5mm｜横長の形状が使い方に合う人に
THE GRILLの4.5mmモデルは、公式表記寸法が415×235mmです。③とは同じ厚さでも形状とサイズが異なるため、比較しやすい候補です。THE GRILL公式サイト
横長の鉄板は、使う熱源の形や設置場所に合うかが重要です。幅だけでなく奥行きも確認して、自分のBBQコンロに安定して載るかを見ましょう。
食材を置く場所に余裕があると、焼けたものを取り出したり、肉同士の間隔を空けたりしやすくなります。ただし、広い部分がすべて同じ火力で加熱されるわけではありません。熱源の配置と温度差を理解して使う必要があります。
購入時には、穴や溝などの構造、脂がどこへ移動するか、洗いやすさも確認したいところです。脂が落ちる仕組みがある場合は、下の炭や炎との関係も考えてください。
向いているのは、横長の設置スペースを確保でき、4.5mmの鉄板をサイズも含めて検討したい人です。コンロとの適合が確認できない場合は、見た目が気に入っても先に対応情報を調べましょう。
⑤ 日本鉄具製作「BBQ鉄板 極厚6mm Sサイズ」｜小さめの極厚鉄板を選びたい人に
「BBQ鉄板 極厚6mm Sサイズ」は、公式表記で32×26cm、厚さ6mmの製品です。①と同じ表記サイズなので、厚さによる選び方の違いを考えやすい組み合わせです。公式製品一覧
小さめの鉄板で蓄熱性を重視したい人にとって、候補になります。必要な面積を絞りながら、6mmの特徴を取り入れる考え方です。
一方、同じサイズの3.2mmに比べて、鋼板部分の重量は増えます。実際の製品重量を確認し、持ち運びや洗浄に無理がないかを考えてください。
予熱と冷却にも時間が必要です。短時間のBBQで手早く焼き始めたい人や、食べ終わったらすぐに片付けたい人は、使い方と合うかを見直したほうがよいでしょう。
また、重い鉄板を載せられるかは、コンロや焚き火台の支持部分にも関係します。面積が合うだけでなく、耐荷重と安定性を確認します。
私なら、まず「6mmが欲しい理由」を整理します。焼く量を増やしたいのか、厚切り肉を焼きたいのか、蓄熱性を重視したいのか。その目的が明確になると、3.2mmとの価格差や重量差も判断しやすくなります。
買ってから困らないために｜予熱・手入れ・コンロとの相性
予熱時間は「何分」と決めつけず、熱源と鉄板に合わせる
「3.2mmなら何分、6mmなら何分」と、厚さだけで予熱時間を決めることはできません。
鉄板の面積、最初の温度、炭の状態、熱源の大きさ、風などによって変わります。同じ鉄板でも、使う日や場所で条件が違います。
まずは製品の説明に従い、熱源との組み合わせを確認しましょう。極厚鉄板を使う場合も、むやみに強い火で加熱すればよいわけではありません。
一部だけ強く加熱すると温度差が大きくなり、形状の変化につながることがあります。メーカーが示す加熱方法や注意点を優先してください。
焼き始めたあとは、少量の食材で状態を見て調整すると分かりやすくなります。肉が急激に焦げる、汁がたまる、場所で焼け方が違うといった変化を手がかりにします。
水を落として反応を見る方法もありますが、水滴の動きだけで肉を焼く適温や安全な加熱状態が分かるわけではありません。手を近づけて熱さを確かめるなど、やけどにつながる確認方法は避けましょう。
焦げついたときは、温度・水分・動かすタイミングを見直す
肉がくっつくと、「もっと厚い鉄板にすれば解決するのかな」と考えたくなります。
ただ、焦げつきやくっつきは、厚さだけで決まりません。表面の状態、油の使い方、肉の水分、温度、たれの糖分なども関係します。
肉を載せてすぐに動かそうとすると、表面がまだ十分に焼けておらず、はがしにくい場合があります。無理に引っ張ると肉が崩れることもあるので、状態を見ながら扱いましょう。
一方で、待てば必ず自然にはがれるわけでもありません。火が強すぎる場合や、たれが焦げている場合は、加熱を続けるほど焦げが進むことがあります。
たれ付き肉は、味付けのない肉とは焼け方が違います。厚い鉄板の強い余熱でたれが焦げることもあるため、火力を控えめにする、載せる量を減らすなどの調整が必要です。
くっついたらすぐ道具を買い替える前に、どの肉を、どの温度で、どれだけ載せたかを振り返ってみてください。原因が分かると、今ある鉄板でも使いやすくなることがあります。
シーズニングと使用後の手入れは、製品の説明に従う
鉄板の手入れを調べると、さまざまなシーズニング方法が出てきます。でも、すべての鉄板に同じ手順を使えるわけではありません。
出荷時の表面処理や塗布された油、加工方法によって、初回に必要な作業は異なります。まずは購入した製品の説明を確認してください。
黒皮鉄は表面に酸化皮膜がありますが、さびない素材ではありません。水分が残った状態で保管すると、さびが発生することがあります。日本鉄具製作の使用上の注意
使い終わったら、やけどに注意しながら扱い、製品に合った方法で汚れを落とします。洗浄後は水分を残さず、乾燥と保管を丁寧に行いましょう。
熱い鉄板に急に冷水をかけて冷やすと、温度差による変形や蒸気によるやけどにつながる場合があります。早く片付けたい気持ちは分かりますが、冷却方法もメーカーの指示に従ってください。
「手入れが必要だから面倒」と感じるなら、その感覚も商品選びの大事な材料です。買う前にお手入れの流れを知っておくと、使い始めてからの負担を想像できます。
カセットコンロや焚き火台は、使えるサイズと耐荷重を確認する
鉄板と熱源の相性は、厚さや焼け方より先に確認したい項目です。
特にカセットコンロでは、鉄板がボンベ部分を覆い、熱が伝わる使い方は危険です。日本鉄具製作も、鉄板でボンベが加熱されることによる破裂の危険を注意事項として示しています。メーカーの使用上の注意
ボンベを覆わなければ、どんな鉄板でも使用できるという意味ではありません。熱源のメーカーが認める調理器具のサイズや使用条件を確認してください。コンロを複数並べ、大きな鉄板を渡して使う方法も避けましょう。
焚き火台では、鉄板と食材を合わせた重量を支えられるか、支持部分が安定しているかを確認します。熱い鉄板を持ち上げる器具が、製品に合っていることも重要です。
鉄板で全部を調理しようとせず、網と役割を分ける方法もあります。網に任せる肉、鉄板に任せる食材を決めると、必要なサイズを抑えられる場合があります。
使い分けに迷ったら、「BBQの肉は網と鉄板どっちがうまい？カルビ・赤身・鶏肉で変わる正しい使い分け」も合わせて読んでみてください。鉄板の厚さと、調理方法の選択を一緒に考えられます。
まとめ｜BBQ鉄板は厚さ・大きさ・焼く肉で選ぼう
BBQ鉄板は、厚いほど蓄えられる熱が増える一方で、同じ面積なら重くなり、温まるまでと冷めるまでにも時間がかかります。
3.2mmは、重量を抑えながら少量ずつ焼きたい人の候補です。4.5mmは、蓄熱性と扱いやすさの折り合いをつけたい場合に検討できます。6mmは、重量や予熱時間を受け入れ、蓄熱性を活かしたい人に向いています。
ただし、厚さだけで決める必要はありません。小さな6mmより、大きな3.2mmのほうが重いこともあります。火力が足りなければ、厚い鉄板でも思ったように焼けません。
選ぶときは、次の順序で考えてみてください。
- 使うコンロや焚き火台に適合するか。
- どんな肉や料理を、どのくらいの量で焼くか。
- 必要な焼き面はどのくらいか。
- 持ち運び、洗浄、収納に無理のない重量か。
- その条件のなかで、どの厚さを選ぶか。
私は、肉を美味しく食べるための道具は、家族の食べ方や自分の使い方に合ってこそ役立つと考えています。
「一番厚いもの」から探すより、次のBBQで焼きたい肉と、運ぶ荷物を思い浮かべてみましょう。使いやすい一枚を選び、載せる量と火加減を合わせることが、満足できる焼き上がりへの近道です。
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