お肉の目利き帳｜スーパー精肉のプロが教える、うまい肉の選び方

豚肉のカレーは薄切りでも大丈夫？精肉歴約25年のプロが、角切り・豚こま・バラの違いと煮込み時間の考え方を解説。肉が硬くなる原因、食べやすい下ごしらえ、時短に役立つ道具まで、今日の夕飯に使えるコツを紹介します。

豚肩ロースの煮豚が硬いのは、煮込み不足だけが原因ではありません。精肉歴約25年のプロが、バラ肉との違い、パサつく理由、繊維を断つ切り方と硬くなった煮豚の食べ方を解説。温度計やまな板の選び方も紹介します。

とんかつは豚肩ロースでも作れる？ロースとの違いや、筋が気になるときの下処理を精肉歴約25年のプロが解説。肉選び、筋切り、厚みの整え方から、筋切り器・肉たたき・温度計の選び方まで、家庭で役立つポイントを紹介します。

同じ豚こまなのに硬い・パサつく・脂っぽいのはなぜ？精肉歴約25年のプロが、部位表示のないパックを脂・厚み・形で選ぶコツを解説。料理別の使い分けから、下処理と小分け保存に役立つ道具まで紹介します。

豚の角煮は脂がトロトロなのに、赤身だけパサパサ…。精肉歴約25年のプロが、豚バラの断面の見方、火加減や煮汁、圧力鍋の見直し方を解説。役立つ道具や、できあがった角煮を食べやすくする工夫も紹介します。

家でサムギョプサルは普通の豚バラ薄切りでいい？精肉歴約25年のプロが、厚切り・ブロックの選び方、脂っぽさや焼きすぎを防ぐコツ、役立つ道具を紹介。スーパーでの買い物から準備・保存まで、家族で楽しむ方法が分かります。

豚ロースが焼くと反り返る原因と、赤身・脂身の境目にある筋切りの場所を精肉歴約25年のプロが解説。生姜焼き用と厚切りの違い、包丁・ハサミの使い方、焼くコツ、下処理を続けやすい道具選びまで紹介します。