少し奮発して買ったステーキを、ステンレスフライパンで焼いてみた。
「今日はお店みたいな焼き色をつけたい」と思っていたのに、裏返そうとすると肉が動かない。トングで引っ張ると、表面だけがフライパンに残りそうになる。
こんなときは焦りますよね。もう少し待ってよいのか、焦げる前にはがしたほうがよいのか。肉がくっついている間にも火は入るので、迷うほど不安になると思います。
最初にお伝えしたいのは、肉を置いた直後のくっつきだけで、失敗と決めつけなくてよいということです。
ステンレスでは、焼き面ができる途中に肉が付着し、焼き色がつくにつれてはがれやすくなることがあります。ただし、焦げ臭いのに「そのうちはがれるはず」と待ち続けるのは別の話です。
私は食品スーパーの精肉部門で約25年働き、5社で肉の加工や販売に携わってきました。肉を扱う立場として、本音をいえば、せっかく選んだ肉は表面を引き裂かず、おいしく食べてほしいと思っています。
この記事では、今くっついている肉への対応から、待つ時間、予熱の見分け方、次に失敗しにくい焼き方まで、順番にお話しします。
ステンレスフライパンにステーキがくっついた！まずは無理にはがさない
トングで引っ張る前に、焼き面と焦げの状態を確認する
裏返そうとして肉が動かなかったら、まず引っ張る力を抜いてください。
トングで強くつかみ、そのまま持ち上げると、フライパンに付着している部分から肉が裂けることがあります。焼き面が底に残り、ステーキの表側はまだらになる。これでは、せっかくの焼き色ももったいないですよね。
確認したいのは、肉の周りから出ている煙、におい、端から見える焼き色です。
煙がほとんどなく、香ばしいにおいがして、端の色がゆっくり変わっているなら、焼き面を作っている途中かもしれません。一方、刺激のある焦げ臭さが出て、周囲の油や肉のかけらが黒くなっているなら、火力を見直す必要があります。
肉の端をトングで軽く持ち上げ、抵抗が強ければいったん戻す。この程度の確認で十分です。
確認するために少し触ることと、無理にはがすことは違います。 毎回、力を入れて引っ張る必要はありません。
フライパンを揺すって肉を滑らせようとする人もいますが、熱い油が動くので慎重に。肉が張り付いているときは、勢いをつけて振っても解決しにくいものです。
焼き面ができる途中のくっつきと、焦げ付きは別もの
ステンレスの調理面には、フッ素樹脂加工のような、食材を滑らせるためのコーティングがありません。
そのため、肉のたんぱく質が金属の表面に付着することがあります。特に、置いた直後の肉は表面が湿っていて柔らかく、まだ焼き面もできていません。
加熱が進み、表面の水分が減って焼き面ができると、最初よりはがれやすくなる場合があります。ここで必要なのが、むやみに動かさずに焼く時間です。
ただし、どんな付着も待てば解消するわけではありません。
予熱不足、油の不足、たれの焦げ、前に焼いた肉の残りなどが重なると、強いこびりつきになります。「少し付着している状態」と「焦げたものが接着剤のように残っている状態」は分けて考えましょう。
茶色い焼き付きが少し残ること自体は、ステンレスで肉を焼いたときによくあります。肉の表面が大きく剝がれたり、黒く炭化したりしていなければ、フライパンが新品のようにきれいなままではなくても大丈夫です。
煙や焦げ臭さが強いときは、待つより先に火力を下げる
「肉は自然にはがれるまで待つ」と聞くと、何が起きても触らずに待つのが正解だと思いがちです。
でも、油から煙が続けて出て、焦げ臭さも強くなっているなら、そのままの火力で待たないでください。
まず火力を下げます。過熱が強ければ、火を止めるか、安全に扱える範囲でフライパンを熱源から外して落ち着かせます。
厚みのあるフライパンは、火を弱めてもすぐには冷めません。IHも設定を下げた瞬間に底面の温度が下がるわけではないため、煙が増えているときは熱源から外す判断が役立ちます。
その後、肉の端から薄いヘラを少しずつ入れ、付着している部分を静かに外します。調理器具は、その製品で使用できるものを選んでください。
慌てて水を注ぐのは避けましょう。高温の油がはね、蒸気も一気に出ます。
大切なのは、きれいにはがすために肉を焦がし続けないこと。多少焼き面が崩れても、そこで加熱を調整できれば、食べられる部分まで硬くしてしまうのを防ぎやすくなります。
ステーキがはがれるまで何分待つ？時間と裏返すサイン
待つ時間は肉の厚さ・火力・フライパンで変わる
「結局、何分待てばいいの？」という疑問が、一番気になりますよね。
実践の出発点としては、厚さ1.5〜2cm程度の牛ステーキを、適切に予熱して油を広げたフライパンで焼く場合、置いてから1〜2分程度を最初の確認目安にすると考えやすいでしょう。
これは、1〜2分で必ずはがれるという保証でも、片面の加熱を終える時間でもありません。家庭で状態を確認するための目安です。
同じ厚さでも、冷蔵庫から出したばかりの肉と、調理準備中に少し温度が上がった肉では、フライパンから奪う熱が変わります。底の厚み、コンロの出力、肉を置いた位置でも違いが出ます。
肉が薄い場合は、もっと早く確認する必要があります。反対に、厚い肉では焼き面ができても中心の加熱はまだ途中です。
ここで分けたい時間は、次の3つです。
- 肉を入れる前にフライパンを温める「予熱時間」
- 肉の表面に焼き色をつける「焼き付ける時間」
- 肉の中心まで必要な熱を入れる「仕上げの加熱時間」
この3つをまとめて「何分焼けばよい」と覚えると、条件が変わったときに失敗しやすくなります。
時計は助けになりますが、最終的には肉の状態を見る。これが、いつも違う厚さの肉を買う家庭では使いやすい考え方です。
端を軽く持ち上げ、抵抗が弱くなったら焼き色を見る
確認するときは、ステーキの端をトングで軽くつかみ、ほんの少し持ち上げます。
最初はびくともしなかった肉が、少し浮くようになった。端からヘラが入りやすくなった。こうした変化が、次の判断につながります。
持ち上がった部分から焼き面を見て、茶色い焼き色がついているか確認してください。
表面がまだ白っぽく、抵抗も強いなら、火力や焦げに問題がない範囲でもう少し焼きます。十分な色がついていて、付着も弱くなっていれば、裏返すタイミングです。
ただし、端がはがれていても中央だけ付いていることがあります。そのままトングで一気に引き上げず、必要なら薄いヘラを底面に沿わせて入れましょう。
「全く触らずに待つ」よりも、「状態が変わったかを軽く確認する」と考えると、焦りにくくなります。
待ってもはがれないときに、やってはいけないこと
なかなかはがれないと、火力を上げたくなるかもしれません。
確かに、温度が低すぎれば焼き面はできにくいのですが、原因が油不足や焦げ付きなら、強火にするほど付着がひどくなることがあります。
はがれないという理由だけで、最大火力へ上げ続けないでください。
次に避けたいのが、何度もトングで引っ張ることです。肉が少しずつ裂けるだけで、底に残る部分が増えてしまいます。
上から強く押しつぶすのもおすすめしません。反り返った肉を短時間、軽く密着させるのと、力を入れて押し続けるのは違います。
焼き色は十分なのに一部だけ付いているなら、その箇所をヘラで外すほうが現実的です。「自然にはがれる」という理想にこだわって、肉を焼きすぎる必要はありません。
火力を落ち着かせ、どこが付いているのかを確認する。それから静かにはがす。焦ったときほど、この順番が役立ちます。
薄いステーキは「はがれるまで待つ」だけでは焼きすぎる
スーパーには、厚さ1cm前後のステーキもあります。
食べやすく、短時間で調理できる一方、焼き面ができるのを長く待っていると、内部までかなり火が入ります。
特に牛ももなどの赤身肉では、表面の色を追いかけるうちに中が締まり、パサついてしまうことがあります。
薄い肉では、厚いステーキの時間をそのまま当てはめないでください。早めに端の状態を確認し、十分に色がついているのに付着が残るなら、ヘラを使って外します。
厚い肉は「表面を焼いてから、火力を落として中心を加熱する」という工程を取りやすいですが、薄い肉は表面と中心の加熱が短時間で進みます。
買うときに肉の厚さを見るのは、量を確認するためだけではありません。焼き方を決めるためにも大切なのです。
ステンレスフライパンの予熱はどう見分ける？水滴・油・焼く音の見方
まずは取扱説明書を確認し、中火を基本に予熱する
ステンレスフライパンは、見た目が似ていても構造が違います。
底にアルミニウムなどを組み合わせたもの、側面まで多層になっているもの、比較的薄いもの。熱の伝わり方や温まる速さは同じではありません。
まず確認したいのは、メーカーが案内している予熱方法です。
一般的には、中火または弱めの中火で徐々に温める考え方が使いやすく、All-Cladもステンレス調理器具について、低火力または中火での予熱を案内しています。All-Clad公式の使用・手入れ案内
「急いでいるから強火で30秒」という使い方では、底の一部だけが先に熱くなることがあります。中央は焦げるほど熱いのに、端は十分に温まっていない。その状態で肉を置くと、焼き色も付着も不ぞろいになりがちです。
初めて使うフライパンでは、予熱の火力と時間を一度記録しておくと便利です。
同じコンロ、同じフライパンで何度か焼けば、「この設定なら、このくらいで温まる」という自分の台所の感覚ができます。
なお、強い空焼きが禁止されている製品や、油を入れてから温めるよう指定されている製品もあります。素材名だけで決めず、製品の説明を優先してください。
水滴が丸く転がるテストは「万能な適温判定」ではない
ステンレスの予熱方法を調べると、「水滴が丸い玉になって転がればよい」という説明をよく見かけます。
十分に熱い面では、水滴の下に蒸気の層ができ、水が玉のように動くことがあります。この現象を、予熱の判断に利用する方法です。
ただし、水玉が転がったことだけでは、ステーキを焼くのにちょうどよい温度だと断定できません。
水滴の量やフライパンの表面状態でも見え方は変わり、温度が高すぎても水玉は動きます。フライパンの中央だけを確認しても、全面が同じ状態とは限りません。
「水が丸くなるまで、強火でひたすら加熱する」と覚えるのは避けましょう。
メーカーが水滴を使う確認方法を案内している場合は、その条件に従います。ジオ・プロダクトの公式クッキングブックにも、水滴で温度を確認する説明がありますが、火加減への注意と合わせて読むことが大切です。ジオ・プロダクト公式クッキングブック
水滴テストを使う場合は、油を入れる前に、ごく少量で確認してください。油の入った高温のフライパンへ水を落とすと、はねるおそれがあります。
そして、この方法をフッ素樹脂加工のフライパンにそのまま流用しないこと。素材が違えば、適した予熱方法も違います。
水分を残さず、油を広げてから肉を入れる
水滴で確認した後は、水が残っていない状態にしてから油を入れます。
熱いフライパンを手で拭こうとする必要はありません。少量の水が蒸発したことを確認するなど、安全に扱ってください。
油を入れたら、フライパンを静かに傾け、肉を置く範囲へ広げます。油が一か所にたまっているだけでは、肉の接触面を覆えません。
油が温まるとなめらかに広がり、表面がわずかに揺らいで見えることがあります。ただし、油の種類や照明でも見え方が変わるため、これも一つの手がかりです。
油から強い煙が出る状態まで加熱する必要はありません。煙が続くなら、いったん火力を下げるか熱源から外し、落ち着かせてから肉を入れます。
油を入れてから長く待ちすぎるのも避けたいところです。肉を拭く、塩を振る、トングを用意するといった準備は、予熱が終わる前に済ませておきましょう。
準備の途中で油だけを加熱し続けると、せっかく見分けた温度が変わってしまいます。
肉を入れたときの音も、予熱を振り返る手がかりになる
肉を入れた瞬間に「ジュッ」と音がすれば、表面の水分が熱を受けていることが分かります。
反対に、音がほとんどなく、しばらくしてから肉汁がにじみ出てくるなら、温度が低かった可能性があります。
とはいえ、大きな音ほどよいわけではありません。肉の表面が濡れていれば激しく音がして、油もはねます。過熱したフライパンに肉を入れても強い音がします。
音だけで「予熱成功」と決めず、煙、肉の周囲の水分、焼き色のつく速さと一緒に見てください。
家庭では、毎回表面温度を測るのは難しいですよね。それなら、肉を入れたときの様子を覚えて、次回の予熱へ生かす方法が現実的です。
「今日は音が弱く、水分がたまった」「今日はすぐ焦げ臭くなった」。この違いが分かれば、次は予熱や火力を少し調整できます。
予熱したのにくっつくのはなぜ？見直したい肉の水分・油・焼く量
パックから出したステーキは、表面の水分を拭き取る
フライパンだけを温めても、肉の表面がびしょびしょなら焼きにくくなります。
パックの底にたまる赤い液体は、血だけではなく、肉の水分に色素たんぱく質などが混ざったドリップです。解凍した肉では、特に目立つことがあります。
肉を取り出したら、清潔なキッチンペーパーで表と裏を軽く押さえてください。側面に水分が多ければ、そこも拭きます。
肉をぎゅっと握ったり、強く押しつぶしたりする必要はありません。取るのは、表面に残っている余分な水分です。
精肉売場で見る肉と、家庭でパックから出した肉では、表面の状態が変わっていることがあります。売場でおいしそうに見えた肉でも、持ち帰って保存する間にドリップが出ることは珍しくありません。
ここは肉の値段にかかわらず、焼く直前に確認したいところです。
塩を振って少し置いた後に表面が湿ってきた場合も、そのまま焼かず、浮いた水分を軽く押さえましょう。
脂のある牛肉でも、焼き始めの油が不要とは限らない
「サーロインなら脂があるから、油はいらない」と思うかもしれません。
確かに、焼いている途中で肉から脂が出ます。でも、肉を置いた瞬間から、底面全体にその脂が行き渡るとは限りません。
肉の端に脂身がある場合も、赤身の広い面にはまだ油がないことがあります。フライパンの接触面に油を広げることと、肉の内部に脂があることは、別に考えたほうが分かりやすいでしょう。
ステンレスでは、製品の説明に合わせ、必要な量の油を肉の下へ広げておくことが大切です。
油の量は「必ず小さじ1」などと固定せず、フライパンの広さと肉の大きさで調整します。薄く広げたつもりでも、傾けたときに油が片側へ流れ、中央が乾いていることもあります。
牛脂を使う場合も同じです。一か所だけこするのではなく、肉を置く面へ行き渡らせます。
脂身の面から焼いて脂を出す方法もありますが、肉の形によってはトングで支える必要があります。慣れないうちは、植物油を適量広げる方法から始めると扱いやすいでしょう。
家族分を一度に入れると、予熱したフライパンも温度が下がる
家族の人数分を、なるべく一度に焼きたい。これは本当によく分かります。
一枚ずつ焼けば、最初の肉が冷めそうですし、夕食の準備にも時間がかかりますよね。
ただ、予熱したフライパンでも、冷たい肉を何枚も入れれば温度は下がります。肉同士の隙間がなくなると、出てきた蒸気も逃げにくくなります。
既存記事でも触れましたが、試食販売などで肉を焼くときも、量を詰め込みすぎると焼き色がつきにくくなり、かえって仕上がりまで時間がかかりました。
「たくさん入れるほうが早い」とは限らないのです。
一枚置いたときに周囲の底面が見え、蒸気が逃げる余裕があるかを確認してください。大きなステーキなら、26cmでも一枚ずつのほうが扱いやすい場合があります。
何回かに分けるときは、前の肉の焦げを残さず、次の肉を入れる前にフライパンの状態を整えます。油がなくなっていれば補い、冷めていれば適切に温め直します。
水分がたまり、ステーキが「焼ける」より「煮える」状態になる場合は、フライパンで肉を焼くと水浸しになる原因と道具の選び方も参考にしてください。
たれ・バター・前の肉の焦げが、こびりつきの原因になることも
味付けステーキや、しょうゆ・砂糖を使ったたれに漬けた肉は、塩だけの肉より焦げ付きやすいことがあります。
たれの水分が蒸発した後、糖分などが底に残って焦げるからです。ここで肉が付いてしまうと、焼き面ができるのを待つだけでは解決しません。
液体が多い場合は軽く切り、商品に調理方法が書かれていれば、その説明に従ってください。
バターも、最初から高温で長く加熱すると、乳固形分が焦げます。バターの風味をつけたいなら、植物油で焼き面を作った後、火力を落として仕上げに加える方法が扱いやすいでしょう。
二枚目、三枚目だけ急にくっつくときは、前の肉から落ちた小さなかけらや焦げが残っていないかも確認します。
茶色い焼き付きと黒い焦げを見分け、焦げが増えているなら、そのまま次の肉を置かないこと。連続して焼くときは、最初の一枚と同じ状態を作り直すひと手間が大切です。
次は失敗しない！ステンレスフライパンでステーキを焼く手順
肉の厚さを確認し、解凍と水分の処理を済ませる
次に焼くときは、フライパンへ火をつける前に、肉を見てください。
確認するのは、厚さ、厚みのばらつき、表面の水分、解凍の状態です。
スーパーのステーキは、同じパックでも端が薄くなっていたり、二枚の厚さが違っていたりします。見た目の大きさだけを見て同じ時間で焼くと、薄い部分から先に火が入ります。
精肉を扱う立場として、焼きやすさを優先するなら、厚さがなるべくそろった肉を選ぶのがおすすめです。家族分の厚さが違う場合は、同じタイミングで取り出すことにこだわらず、それぞれの状態を見ます。
冷凍肉は、冷蔵庫で解凍し、中心に硬い氷が残っていないか確認してください。解凍中に出た液体はフライパンへ入れず、表面の水分も拭き取ります。
「常温に戻す」と聞いて、長時間室内へ置きっぱなしにする必要はありません。室温や季節で条件は変わるので、肉の温度を上げることにこだわるより、衛生的に扱い、冷たい肉でも焼き方を調整することが大切です。
塩、油、トング、ヘラ、焼いた肉を置く清潔な皿も、先に用意しましょう。
予熱して油を広げ、肉を置いたらむやみに動かさない
肉の準備ができたら、フライパンを取扱説明書に沿って予熱します。
油を入れる順番も製品の指定に合わせ、肉を置く面へ薄く広げてください。強い煙が出ていないことを確認してから肉を入れます。
肉は、熱い油が自分のほうへはねにくいよう、手前側から置き、奥へ向かって静かに下ろします。高い位置から落とさないようにしましょう。
置いた後は、位置を直そうとして何度も滑らせたり、すぐに裏返したりしません。
肉が反って接触していない部分があるなら、トングで短時間、軽く押さえます。密着したら力を抜き、その面を焼きます。
「触らないようにしよう」と思うほど、焼けているか気になるかもしれません。そんなときは、時計を確認しながら、煙とにおいを見るようにしてください。
見守る時間も調理の一部です。放置するのではなく、過熱していないかを見ながら、焼き面ができるのを待ちます。
焼き面を確認して裏返し、その後は火力を調整する
端の抵抗が弱まり、焼き色がついてきたら裏返します。
肉の下へヘラを入れる場合は、フライパンに沿わせるように差し込み、表面を削り取るような動きは避けてください。
裏返した面にも焼き色をつけますが、最初の面と必ず同じ時間にする必要はありません。フライパンにはすでに熱が蓄えられていて、肉自体の温度も上がっています。
二面目のほうが早く色づく場合もあるため、時計だけを見ずに確認しましょう。
厚いステーキでは、両面の焼き色がついた後に火力を落とし、中心へ熱を入れる工程を作ります。薄い肉では、この時点でかなり加熱が進んでいることがあります。
脂の少ない牛ももは、特に長く加熱し続けないよう気をつけたい部位です。同じ「ステーキ用」でも、サーロインと全く同じ感覚では仕上がりが変わります。
赤身肉のパサつきが気になる方は、牛ももステーキがパサパサになる3つの原因も参考になります。
本音をいえば、焼き色をもう少し濃くしたいからと、肉の中まで硬くしてしまうのはもったいないです。表面の色と内部の仕上がりを、別々に見てあげてください。
はがれたことと、中心まで火が通ったことは別に確認する
フライパンからきれいにはがれたら、ほっとしますよね。
ただし、それは接触面の状態が変わったということで、肉の中心まで必要な加熱ができたことを示すものではありません。
焼き色が濃くても、厚い肉の中心はまだ十分に温まっていない場合があります。反対に、薄い肉では、見た目が淡くても内部まで加熱が進んでいることがあります。
厚い肉では、中心温度を測れる肉用温度計が役立ちます。上から浅く刺すと表面に近い温度を拾いやすいため、側面から厚みの中央へ向けて刺す方法が便利です。
詳しい刺し方は、肉用温度計はどこまで刺す？薄いステーキでも中心温度を外さない「横刺し」のコツで紹介しています。
また、ステーキという商品名でも、結着・成形されたもの、機械的な処理が施されたものなどがあります。見た目だけで一般的な一枚肉と同じ扱いにせず、表示されている加熱方法を守ってください。
焼き上がった肉は、生肉を置いていた皿へ戻さず、清潔な皿に取り出します。少し休ませる場合も、休ませれば不足していた加熱を必ず補えるとは考えないことが大切です。
茶色い焼き付きはソースに活用し、黒い焦げとは区別する
ステンレスで肉を焼く楽しさの一つが、フライパンに残った茶色い焼き付きをソースへ使えることです。
肉を取り出した後、余分な脂を調整し、火力を落としてから少量の水やワインなどを加えると、焼き付きがゆるみます。
これをヘラで静かに溶かし、しょうゆやバターなどで味を整えれば、肉を焼いたフライパンでソースを作れます。
ただし、使いたいのは香ばしい茶色の部分です。
真っ黒になって苦いにおいがする焦げまで溶かすと、ソース全体が苦くなります。黒い焦げが多い場合は、無理に活用しないほうがよいでしょう。
液体を加えると蒸気が出るので、顔を近づけず、過熱した状態のまま一気に注がないでください。
「底に何も残らないこと」がステンレス調理の成功条件ではありません。肉の焼き面は保ちつつ、少し残った香ばしい部分も料理に使う。そう考えると、ステンレスのよさが見えてきます。
ステーキを焼くおすすめフライパン5選｜材質と使い方で選ぼう
ここでは、既存の「フライパンで肉を焼くと水浸しになる原因」の記事と、同じ5商品を紹介します。
今回のテーマに直接当てはまるステンレス製は、ジオ・プロダクトです。ほかの4商品は、鉄、鋳物ホーロー、フッ素樹脂加工という別素材の選択肢として見てください。
フライパンを替えれば、どんな焼き方でもくっつかなくなるわけではありません。 今の道具で予熱や油の扱いを見直したうえで、重さや手入れが自分の生活に合うかを考えると選びやすくなります。
| 商品 | 調理面の素材 | 向いている人 | 使うときの注意点 |
|---|---|---|---|
| リバーライト 極JAPAN フライパン26cm | 鉄 | 油をなじませながら長く使いたい人 | 予熱と油の扱いを覚える |
| ビタクラフト スーパー鉄 フライパン26cm | 窒化加工の鉄 | 鉄製の手入れに不安がある人 | 手入れの簡便さと、調理時の油は別 |
| バーミキュラ フライパン26cm | 鋳物ホーロー | 焼き付けや水分を飛ばす調理を楽しみたい人 | 製品指定の予熱と道具の扱いを守る |
| ティファール IHチタン・エクセレンス モカ フライパン26cm | フッ素樹脂加工 | くっつきにくさと普段の扱いやすさを重視する人 | 強い空焼きや過熱を避ける |
| ジオ・プロダクト ソテーパン25cm | ステンレス | 予熱を覚え、ソース作りまで楽しみたい人 | 重さと温度管理を確認する |
リバーライト 極JAPAN フライパン26cm
ステーキを香ばしく焼きたいけれど、ステンレス以外の素材も試してみたい。そんな人の候補になるのが、リバーライトの極JAPANです。
一般的な鉄よりさびにくくするための熱処理が施されたシリーズで、購入後の大がかりな空焼きは不要と案内されています。使い始めには油ならしを行います。リバーライト公式情報
鉄製なので、予熱と油の扱いを覚える必要はあります。「鉄へ替えたら、冷たい状態から焼いても付かない」というものではありません。
一方、使い方が身につくと、ステーキだけでなく、焼肉用の肉や炒め物にも出番を作りやすいでしょう。
26cmという表示は上部の直径です。大きなステーキを二枚並べたい場合は、実際の底面の広さも確認してください。
私なら、日々の調理で油をなじませるひと手間を受け入れられるかを、購入前に考えます。そこが苦にならない人には、長く付き合う道具の候補です。
ビタクラフト スーパー鉄 フライパン26cm
「鉄は気になるけれど、毎回のお手入れが大変そう」という人に検討してほしい商品です。
本体は窒化加工を施した鉄で、メーカーは購入後の焼き入れや、使用後の油ひきが不要と案内しています。26cmタイプの底径は20.5cm、重量は約963gです。ビタクラフト公式商品ページ
底面の広さは、ステーキを置けるか考えるときに役立つ数字です。上部の直径だけで比較するより、調理中の姿を想像しやすくなります。
注意したいのは、手入れとしての油ひきが不要という説明と、調理中に油を使わなくてよいという話を混同しないことです。
くっつきを抑えるには、製品の手順に沿った予熱と油の扱いが必要です。
鉄フライパンの導入を迷っている人には候補になりますが、軽いアルミ製から替える場合は、持ち上げる動作や洗うときの重さも確かめたいところです。
バーミキュラ フライパン26cm
肉を焼くほか、野菜炒めなどで余分な水分を飛ばす調理も楽しみたい人に合う選択肢です。
バーミキュラのフライパンは、鋳物にホーロー加工を組み合わせた製品です。メーカーは、余分な水分を素早く蒸発させることを特徴として紹介しています。バーミキュラ公式商品情報
ただし、ホーローはステンレスともフッ素樹脂加工とも違います。この記事の水滴テストや、別素材の予熱方法をそのまま当てはめず、付属の説明に沿って使ってください。
コーティングがあるから、どの温度でも肉が滑るという道具ではありません。油、予熱、焼く量の基本はやはり大切です。
また、同じブランド内で世代や仕様が異なる製品があるため、購入時は26cmというサイズだけでなく、型式やハンドル仕様も確認しましょう。
フライパンを何度もあおるより、コンロへ置いて焼き付ける調理が好きな人は、使う場面を想像しやすいと思います。
ティファール IHチタン・エクセレンス モカ フライパン26cm
「ステーキは食べたいけれど、毎回くっつきを気にするのは疲れる」という人には、フッ素樹脂加工という選択肢があります。
ティファールのIHチタン・エクセレンス モカ26cmは、ガス火とIHに対応した製品で、予熱の目安を示すお知らせマークがあります。ティファール公式商品ページ
ステンレスの扱いに慣れるまで別のフライパンを使いたい場合や、卵料理なども一枚で作りたい場合に検討しやすいでしょう。
ただし、ステンレスと同じように、水玉が転がるまで強く空焼きする使い方は避けてください。予熱は取扱説明書とお知らせマークに沿って行います。
コーティングを傷めない道具選びも大切です。無理に金属のヘラでこすったり、くっついた部分を削ったりしないようにしましょう。
扱いやすさを重視して素材を選ぶことは、決して妥協ではありません。家族の夕食を無理なく作れることも、家庭の道具として大切な長所です。
ジオ・プロダクト ソテーパン25cm
ステンレスの予熱を覚え、肉を焼いた後のソース作りまで楽しみたい人に向く商品です。
全面7層構造のソテーパンで、25cmタイプは容量2.5L。焼く、炒める、煮るといった調理に使える設計です。宮﨑製作所公式商品ページ
今回の記事で解説した、予熱して油を広げ、焼き面を作ってから返すという考え方が直接つながります。
一方、表面はステンレスなので、フッ素樹脂加工のような滑りやすさを期待して買うと、最初は戸惑うかもしれません。
重さも確認したいところです。食材を入れた状態で持てるか、洗うときに扱えるか、収納から出しやすいか。調理中だけでなく、その前後まで想像して選びましょう。
また、ステンレスは鉄のように油膜を育てることを中心とした手入れではなく、洗って清潔な調理面に戻しながら使います。
予熱を少しずつ覚えるつもりがあり、丈夫な道具を長く使いたい人には、検討する価値のある一枚です。
まとめ｜ステーキがくっついたら、時間だけでなく焼き面と火力を見る
ステンレスフライパンにステーキがくっつくと、すぐにはがしたくなります。
でも、置いた直後なら、まだ焼き面を作っている途中かもしれません。無理に引っ張らず、端を軽く確認し、抵抗と焼き色の変化を見てください。
ただし、煙や焦げ臭さが強いときは、そのまま待ち続けずに火力を下げます。待てば必ずきれいにはがれるとは限らず、必要ならヘラで静かに外す判断も大切です。
次に焼くときは、肉の表面を拭き、製品に合った方法で予熱し、油を広げてから適量を置く。この準備で、焼き始めの状態を整えましょう。
水滴、油、音は判断の手がかりですが、一つだけで適温や焼き上がりを決めないこと。そして、肉がはがれたことと、中心まで必要な加熱ができたことは分けて確認します。
次の一枚では、まず「肉を置いた直後に引っ張らず、煙とにおいを見ながら焼き面を確認する」ことから試してみてください。
いつものスーパーで選んだステーキを、表面を崩さず香ばしく焼ける。その感覚がつかめると、ステンレスフライパンで肉を焼く時間も、少し楽しみになるはずです。
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