お肉の目利き帳｜スーパー精肉のプロが教える、うまい肉の選び方

ミスジステーキの真ん中の筋は食べられる？精肉歴約25年のプロが、同じパックでも硬さが違う理由から、買うときの選び方、筋切り、下処理、焼き方、硬かったときの対処法までわかりやすく解説します。

脂の多いカルビが重い、食後の胃もたれが心配な方へ。精肉歴約25年のプロが、ホットプレートに余分な脂を残さない焼き方、肉の選び方、おろしポン酢や香味野菜を使ったさっぱり料理まで詳しく解説します。

牛すね肉は圧力鍋なしでも柔らかくできます。普通の鍋で失敗しない火加減、2～3時間の煮込み方、肉の選び方、固いままの原因と対処法まで、精肉歴25年のプロが分かりやすく解説。初めてでも再現しやすいコツを紹介します。

肩ロースでもローストビーフは作れます。モモ肉との脂・スジ・食感の違いから、スーパーでの選び方、失敗しない中心温度と火入れ、柔らかく切るコツまで、精肉歴25年のプロが実体験を交えて分かりやすく解説します。

牛ももステーキがパサパサになる原因は、焼きすぎ・表面の水分・切り方です。精肉歴25年のプロが、サーロインとの違いから選び方、しっとり焼く手順、失敗後の救済法まで分かりやすく解説します。

牛切り落としがゴムのように固くなる原因は白い部分かも。精肉歴約25年のプロが、脂・スジ・筋膜の見分け方と、売場での選び方、柔らかく炒める順番、固い肉の救済法まで分かりやすく解説します。

牛こま切れと切り落としはどちらが柔らかい？スーパー精肉歴約25年のプロが違いを解説。部位・厚さ・筋から当たりパックを見抜く方法と、牛丼や炒め物で固くしない調理のコツまで紹介します。

カレー用牛肉が固いのはハズレとは限りません。スーパー精肉歴約25年のプロが、使われる部位の正体、固くなる原因、ルーを入れる前に柔らかく煮る正しい順番、失敗時の直し方まで分かりやすく解説します。