牛肉の部位と調理法 牛切り落としを炒めるとゴムみたいに固い！白い部分が「脂かスジか」を見分ける方法
牛切り落としがゴムのように固くなる原因は白い部分かも。精肉歴約25年のプロが、脂・スジ・筋膜の見分け方と、売場での選び方、柔らかく炒める順番、固い肉の救済法まで分かりやすく解説します。
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牛肉の部位と調理法 牛こま切れと切り落とし、どっちが柔らかい？精肉担当が「当たりパック」の見分け方まで解説
牛こま切れと切り落としはどちらが柔らかい？スーパー精肉歴約25年のプロが違いを解説。部位・厚さ・筋から当たりパックを見抜く方法と、牛丼や炒め物で固くしない調理のコツまで紹介します。
牛肉の部位と調理法 「カレー用牛肉」が固いのはハズレじゃない｜部位の正体とルーを入れる前に柔らかくする順番
カレー用牛肉が固いのはハズレとは限りません。スーパー精肉歴約25年のプロが、使われる部位の正体、固くなる原因、ルーを入れる前に柔らかく煮る正しい順番、失敗時の直し方まで分かりやすく解説します。