生肉を切ったまな板を裏返して、今度は野菜を切る。
いつものように手を動かしながら、「これって、本当に大丈夫なのかな？」と気になったことはありませんか。
まな板を何枚も出すと、洗い物も収納場所も増えます。かといって、食材を替えるたびに洗い直していたら、夕食の準備がなかなか進まない。包丁まで含めると、どこで切り替えればよいのか迷いますよね。
最初に結論をお伝えすると、まな板の表裏を用途別に決めることはできます。ただし、生肉を切った後、洗わずに裏返すだけで、生で食べる野菜へ進む手順はおすすめしません。
まな板の切る面だけでなく、包丁、手、側面、調理台などを通じて、汚れが別の場所へ移る可能性があるからです。
家庭でまず取り入れたいのは、洗った生食用の野菜を先に準備し、加熱用の野菜、生肉の順に扱うこと。途中で生肉から野菜へ戻るなら、必要な洗浄・消毒を挟むことです。
私は食品スーパーの精肉部門で約25年、5社を経験してきました。肉を扱う仕事では、切る技術と同じくらい、作業の順番と道具の管理が大切です。
この記事では、その考え方を家庭の台所に置き換えて説明します。まな板と包丁の使い分けから、続けやすい道具5選まで、毎日の夕食に取り入れやすい形で整理していきましょう。
生肉と野菜、まな板を裏返せば大丈夫？毎日の下処理で迷うのは自然なこと
肉を切った後に野菜を切りたい…洗い直すか迷う場面はありませんか？
唐揚げ用の鶏肉を切った後、付け合わせのキャベツを切り忘れていた。
豚肉の下処理を済ませてから、冷蔵庫にきゅうりがあることを思い出した。
料理をしていると、予定していた順番どおりに進まないことがあります。そんなとき、まな板の反対側がきれいに見えると、「裏返せば使えるのでは」と考えたくなりますよね。
洗い物を増やしたくない気持ちも、よく分かります。肉を少し切っただけなのに、まな板、包丁、受け皿を洗うことになれば、それなりの手間です。仕事や家事の後なら、なおさら面倒に感じるでしょう。
ただ、見た目がきれいなことと、生肉に触れた後もそのまま使えることは、分けて考える必要があります。
肉汁は、必ずしも赤く目立つ形で付くとは限りません。手でまな板を持ち直したり、包丁で食材を寄せたりするうちに、触れる場所も増えていきます。
大切なのは、「裏返してよいか」をその場の見た目だけで判断し続けないことです。先に扱う食材と、洗うタイミングを決めておくと、毎回迷う負担を減らせます。
表裏を決めて使うことと、洗わず裏返すだけで済ませることは別
「表は野菜用、裏は肉用」と決めること自体が、間違いというわけではありません。
農林水産省の案内でも、表裏に印のあるまな板を使い、食材によって面を分ける方法が紹介されています。一方で、野菜などを先に扱い、生肉に使った道具を清潔に管理することも勧められています。農林水産省「調理器具・調理編」
ここで区別したいのは、次の二つです。
- 清潔なまな板について、表裏の用途を決めておくこと。
- 生肉を切った後、洗わずに反対側を使えば問題ないと考えること。
表裏の目印は、使う面を見分けるための助けです。生肉に触れた手や包丁まで、きれいにしてくれるわけではありません。
また、裏返した面が、肉汁の付いた調理台に触れていた可能性もあります。まな板の面だけを替えても、周囲との接触が残れば、確認する場所は減りません。
そのため、この記事では、生肉を扱った後に生食用の野菜へ戻る場合は、裏返すだけで済ませず、まな板と包丁の洗浄・消毒を挟む手順で説明します。
精肉歴約25年の私が、道具を増やす前に決めてほしいと思うこと
食品スーパー5社を経験してきて感じるのは、設備や置き場所が違っても、「何をどこで扱うか」が曖昧なままでは作業しにくい、ということです。
切ることに慣れていても、使った道具の置き場所が決まっていなければ、持ち替えるたびに考えることになります。家庭でも、その迷いは同じように起こります。
私が道具を増やす前に決めてほしいと思うのは、三つです。
まず、野菜と生肉のどちらを先に扱うか。次に、切った食材をどこへ移すか。そして、生肉を扱い終えた道具を、いつ洗うかです。
ここが決まると、必要な道具も選びやすくなります。
野菜を置く場所が足りないなら、まな板を増やすより、清潔な皿やボウルを先に用意したほうがよいかもしれません。生肉から野菜へ戻ることが多いなら、切る順番を変える余地があります。
本音をいうと、家庭に売場と同じ設備や道具の数を求めるつもりはありません。大切にしたいのは、必要な衛生管理を続けられることです。
自分の台所で無理なくできる段取りを作り、そのうえで足りない道具を選ぶ。私は、その順番が取り入れやすいと思っています。
目指すのは、生で食べる野菜を汚さず、片付けまで迷わない下処理
サラダ・加熱用の野菜・生肉を分けて考えると、切る順番が決めやすい
「野菜と肉を分ける」と聞くと、少し大ざっぱに感じるかもしれません。
実際には、同じ野菜でも、千切りキャベツのように生で食べるものと、炒め物に入れる玉ねぎでは、その後の調理が違います。
最初に、生で食べるもの、加熱するもの、生肉を分けて考えてみましょう。
| 食材・料理 | 下処理で優先したいこと |
|---|---|
| サラダ用の野菜・果物 | 清潔な道具で先に切り、生肉から離して置く |
| 加熱用の野菜 | 生肉を扱う前に準備しておく |
| 生肉 | 道具と受け皿をそろえ、後で切る |
| 加熱後の肉・完成した料理 | 清潔な道具と皿で扱う |
この順番は、野菜を必要に応じて洗い、まな板と包丁が清潔であることが前提です。土の付いた野菜を、そのままサラダ用の食材と同じように扱ってよいという意味ではありません。
野菜は、切る前に汚れを確認して洗います。農林水産省も、生野菜を扱う際は、清潔な手や調理器具を使い、流水でしっかり洗うことを案内しています。農林水産省「生野菜を安全でおいしく食べるために」
「キャベツを洗って切る」「玉ねぎを準備する」「最後に豚肉を扱う」と、献立の中で順番を決めると、途中の迷いを減らせます。
まな板1枚でも複数枚でも、必要な洗浄と切り替えを省かないことが大切
まな板が1枚しかないと、調理できないのでしょうか。
そんなことはありません。順番を考え、必要な場面で洗浄・消毒を行えば、1枚で作業を進める方法もあります。
反対に、まな板を何枚も持っていても、包丁をそのまま使い回したり、生肉を触った手で別のまな板を持ったりすれば、確認すべきことは残ります。
つまり、道具の数だけで判断しないことが大切です。
1枚で進める場合は、野菜の準備を先にまとめ、生肉を後に扱う流れを作る。複数枚を使う場合は、用途を見分けやすくし、包丁や手も含めて切り替える。どちらにも、それぞれの管理があります。
「まな板を増やせば、洗わずに済む」という期待で買うと、使った後に結局すべて洗うことになり、思っていたほど楽ではないかもしれません。
目指したいのは、洗い物を無条件になくすことではなく、必要な作業を迷わず進められることです。収納や乾燥場所も含め、自分が管理できる範囲で道具をそろえましょう。
表裏を分けても迷いが残る4つの原因｜まな板以外の接触にも目を向けよう
肉汁が側面や調理台に付き、裏返した面へ移ることがある
まな板というと、包丁が当たる平らな面に目が向きます。
でも、実際の作業では、食材を置くときや切り分けた肉を移すときに、側面や周囲へ肉汁が付くことがあります。持ち上げたときに、手で側面へ触れることもあるでしょう。
さらに、まな板の下にある調理台や敷物の状態も関係します。
例えば、肉汁が付いた場所へまな板を置き直せば、その面が汚れに触れます。後から裏返しても、「今まで切っていなかった面だから清潔」とは判断できません。
濡れ布巾や滑り止めマットを使っている場合も、そのものの汚れを確認してください。まな板だけを洗い、下に敷いていたものをそのまま使い続けると、再び接触することになります。
毎回台所全体を大がかりに片付けるという話ではありません。生肉や肉汁が、実際にどこへ触れたかを見ることが大切です。
切る面だけでなく、持った場所、置いた場所まで確認する。この視点があると、表裏の使い分けだけでは解決しない理由が分かりやすくなります。
まな板を替えても、包丁の刃や持ち手がそのままになっている
まな板を別のものへ替えたところで、ほっとしてしまうことがあります。
ただ、その手に持っている包丁はどうでしょう。さっき生肉を切った包丁のままなら、次に切る食材も同じ刃に触れます。
厚生労働省も、生肉や魚を切った包丁・まな板を洗わず、生で食べる野菜や調理済みの食品に続けて使わないよう案内しています。厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」
刃だけでなく、持ち手も確認したい部分です。生肉を持った手で包丁を握れば、持ち手にも触れています。
洗った後に持ち直すときも、手が汚れたままでは、せっかく洗った部分へ再び触れることになります。
私が道具を使い分けるときに大切だと思うのは、「何本出したか」より、「使った後の状態が分かるか」です。
生肉用として使った包丁を、清潔な包丁と同じ場所へ何となく置かない。使い終わったものが分かる置き方にする。そんな小さな工夫も、次に使う人の迷いを減らします。
生肉を触った手で、野菜・皿・冷蔵庫の取っ手を触っている
生肉を切っている途中で、下味用の調味料が足りないことに気づく。
保存袋を出そうとして引き出しを開ける。
料理の最中には、こうした動きが自然に起こります。だからこそ、手がどこへ触れるかを考えておきたいところです。
まな板と包丁を使い分けていても、生肉を触った手でサラダを盛ったり、清潔な皿の内側を持ったりすれば、別の接触が生まれます。
取っ手や調味料の容器へ触れ、その後に手を洗っても、また同じ場所を触れば、確認する範囲が広がります。
これを減らすために、調理前の準備が役立ちます。必要な調味料、受け皿、保存袋、ペーパー、肉をつかむ道具などを先に用意しておくのです。
もちろん、準備をしても途中で予定が変わることはあります。その場合は、生肉を触った後に手を洗い、必要なものを取り出してから作業へ戻りましょう。
手袋を使う場合も、汚れた手袋のまま別のものへ触れ続けないことが大切です。手袋をしたことだけで、作業の切り替えが不要になるわけではありません。
抗菌表示や色分けを、洗わなくてよい目印だと思っている
「抗菌まな板だから、少し肉を切ったくらいなら大丈夫そう」
「赤いまな板を肉用にしているから、これで管理できている」
こう考えたくなる気持ちは分かります。商品を選ぶとき、衛生面に関する表示は気になりますよね。
ただ、抗菌仕様であっても、付いた肉片や脂、肉汁を取り除く作業は必要です。色分けも、用途を見分けるための工夫であって、洗浄・消毒の代わりにはなりません。
生肉用に決めたまな板も、使い終わったら洗います。野菜用として分けているものも、清潔に管理する必要があります。
これは、トングの使い分けにも通じる考え方です。生肉をつかんだ道具と、焼けた肉を取り分ける道具を区別しておくと、食事中の接触を整理しやすくなります。「焼肉トングは1本で大丈夫？生肉用と焼けた肉用を分ける本当の理由」でも詳しく紹介しています。
私なら、抗菌表示だけで決めず、洗いやすい形か、使い分けを家族で共有できるか、乾燥させる場所があるかまで見て選びます。
買った後の扱いまで想像しておくほうが、毎日の道具として使いやすくなります。
生肉と野菜を切る順番は？まな板・包丁の使い分けを場面別に解説
下準備｜野菜を洗い、清潔な置き皿と調理スペースを用意する
まず、冷蔵庫から生肉を出す前に、今日の献立と必要な道具を確認します。
用意しておきたいのは、まな板と包丁だけではありません。切った野菜を移す皿、生肉の受け皿、加熱後の料理を盛る皿も、それぞれ考えておきましょう。
切った野菜の置き場所が決まっていないと、まな板の端へ寄せたまま、空いたところで肉を切りたくなります。でも、その状態では、肉汁などが野菜へ触れないようにする管理が難しくなります。
少量でも、野菜はいったん清潔な皿やボウルへ移しておくほうが、次の作業を進めやすくなります。
野菜は必要に応じて洗い、土や汚れを落とします。洗った食材を置く場所も、清潔な状態にしておいてください。
生肉は、扱う準備ができるまで冷蔵庫で保管します。野菜を洗ったり、道具を探したりしている間、先に出して置いておく必要はありません。
なお、生肉をきれいにしようとして流水で洗う方法は避けましょう。特に鶏肉について、農林水産省は、水はねによって周囲へ細菌を広げるおそれがあると案内しています。気になるドリップは、キッチンペーパーなどで拭き取ります。農林水産省「鶏料理を楽しむために」
まな板1枚・包丁1本なら｜生食用の野菜、加熱用の野菜、生肉の順に切る
まな板1枚と包丁1本で進めるなら、最初に、生で食べる野菜を準備します。
例えば、生姜焼きと千切りキャベツを作るなら、次のような流れです。
- キャベツなど、使う野菜を洗う。
- 清潔なまな板と包丁で、千切りキャベツを準備する。
- キャベツを清潔な皿や容器へ移し、生肉から離す。
- 炒める玉ねぎなど、加熱用の野菜を切る。
- 準備した野菜をそれぞれ移す。
- 必要な下処理がある生肉を扱う。
- 生肉を扱い終えたら、手と道具を洗い、加熱・盛り付けへ進む。
農林水産省も、包丁やまな板では、加熱せずに食べる食品を先に、生肉や魚介類を後に切るよう案内しています。農林水産省「食中毒予防のポイント」
ここで気をつけたいのは、下処理の順番と、フライパンへ入れる順番は同じとは限らないことです。
肉を先に焼く料理でも、切る準備まで肉から始める必要はありません。野菜の下準備を先に済ませ、加熱するときはレシピに合う順番で進めます。
この二つを分けて考えるだけでも、「肉から調理するから、肉から切らなければ」と迷いにくくなります。
まな板を裏返すなら｜裏面・側面・調理台の状態まで確認する
表裏を使い分ける場合は、そのまな板が両面使用を想定した製品か、まず確認してください。
滑り止めや脚のある製品などでは、面ごとに使い方が違う場合があります。反対側が平らに見えても、切る面として使えるかは、製品の説明に合わせましょう。
両面を使えるまな板なら、野菜用と肉用を見分けられるようにしておく方法があります。ただし、使う面を決めたことと、汚れが付いていないことは別です。
裏返す前に、側面へ肉汁が付いていないか、調理台や敷物が汚れていないか、持つ手が清潔かを確認します。
特に、生肉を切った後に生食用の野菜へ戻る場合は、裏返すだけで済ませないようにしましょう。まな板と包丁を洗浄・消毒し、触れた周囲も必要に応じて清潔にしてから再開します。
表裏に目印があると、家族で用途を共有しやすくなります。一方、見分けるために、食品に触れる面へ用途に合わない塗料やシールを付けるような方法は避け、製品自体の表示や収納場所などで管理するほうが扱いやすいでしょう。
迷ったときは、「裏だから使えるか」ではなく、「今から食材が触れる場所は清潔か」と考えてみてください。
肉を先に切ってしまったら｜まな板と包丁を洗浄・消毒してから野菜へ戻る
順番を決めていても、切り忘れは起こります。
生肉を切った後でサラダ用のきゅうりを思い出したら、そこで作業を切り替えれば大丈夫です。慌てて、そのまま切り続けないことが大切です。
生肉を清潔な受け皿などへ移したら、まな板と包丁に付いた肉片や脂などを取り除き、洗剤と流水でよく洗います。手も、石けんで洗いましょう。
その後は、道具の材質や製品表示に合う方法で消毒します。
熱湯を使えるか、塩素系漂白剤に対応するかは、製品によって異なります。漂白剤を使う場合は、対象の材質、指定の濃度、使用時間、すすぎ方を確認してください。包丁とまな板を、必ず同じ方法で扱えるとは限りません。
また、洗浄と消毒は、別の工程です。汚れが付いたまま消毒剤をかけ、洗う工程を省くような使い方はしないでください。
清潔な道具へ替える場合も、汚れた手で持たないようにします。使った皿や周囲への接触も確認してから、野菜の準備へ戻りましょう。
すでに生肉や肉汁が生食用の野菜へ触れた場合は、道具を洗えば、その野菜まで元の状態へ戻るわけではありません。洗うだけで安全になると判断して、そのまま生で食べることは避けてください。
道具を分けるなら｜まな板だけでなく包丁・手・置き場所も切り替える
まな板を複数枚使う場合は、用途を見分けやすくすることが役立ちます。
色や形、大きさが違えば、家族にも説明しやすくなります。「肉用はこの色」「サラダなどはこの小さいまな板」と、同じルールで使えるとよいでしょう。
ただし、まな板を替えるだけで作業が終わるわけではありません。
生肉を触った後は手を洗います。包丁を1本で使うなら、次の食材へ進む前に必要な洗浄・消毒を行います。包丁も分けるなら、清潔なものと使用済みのものを混ぜて置かないようにします。
置き場所も、意外と大切です。
使い終わった生肉用のまな板を、清潔なまな板へ重ねる。生肉を置いた皿へ、切った野菜を移す。そうした使い方では、道具を分けた目的が薄れてしまいます。
作業台が狭い場合は、道具をすべて同時に広げるより、野菜の準備を終えて片付けてから、生肉用を出すほうが進めやすいこともあります。
道具を増やして台所が窮屈になるなら、作業する時間を分ける方法も考えてみてください。自分が管理しやすい形にすることが、使い分けを続ける助けになります。
調理後の肉を切るなら｜生肉に使った道具をそのまま戻さない
生肉を最後に切ったら、その日の包丁作業は終わりでしょうか。
チキンソテーを食べやすく切り分けたり、加熱した肉をサラダ用にほぐしたりする料理では、その後にも食材を扱う場面があります。
ここで、生肉に使ったまな板や包丁へ、そのまま戻さないことが大切です。
加熱後の肉を切るなら、清潔な道具と皿を用意します。生肉の受け皿を、そのまま完成した料理の盛り皿に使わないようにしましょう。
肉をつかむトングや箸も同じです。生肉を扱ったものを、洗わずに加熱後の肉の取り分けへ使わないよう、切り替えを考えておきます。
鶏肉を調理する場合は、道具の管理とともに、中心まで十分に加熱することも必要です。農林水産省が示す目安は、中心部を75℃以上で1分間以上加熱することです。農林水産省「鶏料理を楽しむために」
「野菜を先、生肉を後」という順番は、加熱後の食品へ生肉用の道具を使ってよい、という意味ではありません。切る準備から盛り付けまで、一続きで考えておくと迷いにくくなります。
片付けまでの流れを詳しく知りたい方は、「肉を切ったまな板、洗うのが面倒…包丁を使う日・使わない日の下処理と片付けのコツ」も参考にしてください。
使い分けを続けやすくする、おすすめのまな板・包丁5選｜見分けやすさと洗いやすさで選ぼう
選ぶ基準は、用途の見分けやすさ・洗いやすさ・収納場所
ここまで読んで、「今ある道具だと使い分けにくいかも」と感じた方もいるでしょう。
買い足す場合は、商品名や抗菌表示だけでなく、どの作業を進めやすくしたいのかを先に考えてみてください。
例えば、肉用と野菜用を取り違えやすいなら、色や形の違いが役立ちます。洗うのが負担なら、洗いやすい構造や、自宅の食器洗い乾燥機への対応を確認したいところです。
ただし、食洗機に対応する製品でも、自宅の機器へ無理なく入るかは別です。まな板の大きさや、包丁を安全に収納できるかまで見ておきましょう。
乾燥と収納の場所も必要です。枚数を増やしても、濡れたまま重ねてしまうなら、管理しやすい状態にはなりません。
これから紹介するのは、メーカーの公開仕様をもとに選んだ、まな板3点と包丁2点です。すべてをそろえる前提ではなく、自分の台所に足りない役割があるかを見ながら比較してください。
私なら、「これを買うと、毎回のどの迷いが減るか」を一つ言えるものから選びます。
まな板① 京セラ「カラーまな板 CC-99」｜色違いで用途を分けたい人に
肉用と野菜用を、見た目で区別したい方の比較候補が、京セラの「カラーまな板 CC-99」です。
複数の色から選べる、薄型のまな板です。メーカー公表のサイズは300×210×2mmで、台所用漂白剤の浸け置きに対応しています。一方、食器洗い乾燥機は使用できないとされています。京セラ公式「カラーまな板」
色違いを用意すれば、「こちらは生肉用」と家庭内で用途を決めやすくなります。家族で料理をする場合も、同じ説明を繰り返すより、色と置き場所をそろえておくほうが分かりやすいでしょう。
ただし、何色を何用にするかは、家族で共有してください。自分だけが分かっているルールでは、別の人が使うときに迷ってしまいます。
また、薄型だからこそ、置いたときの安定感を確認したいところです。滑る場合に、そのまま力を入れて使わないようにしましょう。下に別のものを敷くなら、その接触部分の清潔さも考えます。
手洗いを中心に使い、色で用途を見分けたい方には比較しやすい製品です。食洗機へまとめて入れる使い方を考えている方は、対応する別の候補も見てください。
まな板② Joseph Joseph「フォリオ レギュラー」｜複数枚をまとめて管理したい人に
用途別のまな板をまとめて管理したいなら、セットで選ぶ方法もあります。
Joseph Josephの「フォリオ レギュラー」は、色分けされたまな板4枚と収納ケースを組み合わせた製品です。メーカーは、まな板同士を離して収納し、空気が通る構造を紹介しています。
まな板は食器洗い乾燥機に対応していますが、ケースは柔らかい湿った布で拭くなど、手入れ方法が異なります。Joseph Joseph公式「フォリオ レギュラー」
「肉用」「野菜用」など、複数の用途を家族で共有したい方の比較候補になります。収納する位置も決めておけば、使うときに探しやすくなるでしょう。
ただ、4枚あることと、4枚ともいつでも清潔に使えることは同じではありません。使った後は洗い、十分に乾燥させてから管理します。汚れたものを、洗ったものと区別せず戻さないことも大切です。
買う前には、ケースごと置ける場所があるかを確認してください。作業台が狭い家庭では、収納ケースを置いた分だけ、切る場所が減る可能性もあります。
レギュラーとラージなどでは大きさが異なるため、販売店で商品名、サイズ、付属内容を確認して選びましょう。
まな板③ 貝印「SELECT100 カッティングボード 230×210mm AP5125」｜小さめの別まな板を追加したい人に
大きなまな板を何枚も増やすのは難しいけれど、少量の食材用に別の一枚がほしい。そんな場合は、コンパクトなものも比較できます。
貝印の「SELECT100 カッティングボード 230×210mm AP5125」は、ひのき製のまな板です。メーカーは、反り防止加工や側面の耐水塗装を備え、食器洗い乾燥機に対応する製品として紹介しています。貝印公式「SELECT100 カッティングボード」
今ある大きなまな板とは別に、少量の果物や薬味などを扱う役割を決めたい方の候補です。
一方、230×210mmという大きさで、普段の作業を十分に行えるかは確認したいところです。大きな肉を広げたり、たくさんの野菜を切ったりする用途では、作業面が足りないこともあります。
「小さいから管理しやすそう」という印象だけで決めず、自宅の包丁と食材を置く場面を想像してみてください。
また、ひのき製だから洗わなくてよいわけではありません。木のまな板も、使った後の手入れと乾燥が必要です。食洗機対応のこの製品の扱いを、ほかの木製まな板すべてへ当てはめないことも大切です。
小さな一枚を追加したい方は、収納場所だけでなく、使った後に乾かす場所まで含めて考えてみましょう。
包丁④ 貝印「関孫六 匠創 三徳165mm AB5156」｜継ぎ目の少ない構造と洗いやすさを重視する人に
包丁は、切れ味だけで選びたくなりますが、毎日使うなら、洗うところまで考えておきたい道具です。
貝印の「関孫六 匠創 三徳165mm AB5156」は、刃から持ち手まで一体構造のオールステンレス包丁です。メーカーは、熱湯消毒や食器洗浄機・食器乾燥機にも対応すると案内しています。貝印公式「関孫六 匠創」
継ぎ目の少ない構造と、持ち手を含めた洗いやすさを重視したい方の比較候補になります。
ただ、オールステンレスであっても、汚れが付かないわけではありません。使った後は、刃だけでなく持ち手も含めて手入れします。
用途別に包丁を分ける場合は、ほかの包丁と見分けられるかも考えてください。同じような形の包丁を並べると、どちらを生肉に使ったか分からなくなることがあります。
収納位置や持ち手の見た目など、自分だけでなく家族にも伝わる方法を選びましょう。
また、新しい包丁を買うことと、使った後の切り替えを決めることは別です。包丁を増やす場合も、使用済みの置き場所と、洗った後に戻す場所を一緒に決めておくと扱いやすくなります。
包丁⑤ 藤次郎「TOJIRO Color 三徳170mm」｜持ち手の色で用途を見分けたい人に
包丁も見た目で用途を分けたいなら、持ち手の色を選べるものが比較しやすくなります。
藤次郎の「TOJIRO Color 三徳170mm」は、複数のハンドルカラーが用意されたシリーズです。メーカーは、エラストマー樹脂製の持ち手と、モリブデンバナジウム鋼の刀身を採用すると案内しています。藤次郎公式「TOJIRO Color 三徳170mm」
例えば家庭内で、「赤い持ち手は生肉用、緑は野菜用」と決める使い方が考えられます。
ただし、この色の意味が、すべての家庭や製品で一律に決まっているわけではありません。自宅でどう使うかを決め、料理をする人同士で共有してください。
まな板の色と合わせる場合も、組み合わせを増やしすぎず、覚えやすいルールにするほうが実用的です。色分けしたことだけで、使用後の洗浄を省かないようにしましょう。
また、まったく同じ色の道具でも、清潔な状態か、使用中かは別です。作業中の置き方で分かるようにしておくと、取り違えを減らしやすくなります。
色での識別を重視したい方は、希望するカラーと型番を販売店で確認してください。手入れ方法についても、その製品の取扱説明に合わせて使いましょう。
全部そろえる前に、一番困っている作業を減らす一品から選ぼう
ここまで5点を紹介しましたが、全部そろえる必要はありません。
私なら、今の調理で一番困っていることから考えます。
| 困っていること | 比較したい道具・工夫 |
|---|---|
| 肉用と野菜用を見分けにくい | 色違いのまな板や持ち手の色が違う包丁 |
| 大きなまな板を何枚も置けない | 少量用のコンパクトな別まな板 |
| 複数枚が収納場所で混ざる | 収納方法を決めやすいセット |
| 包丁の手入れが負担 | 持ち手を含めて洗いやすい構造 |
| 肉を切った後に野菜を切り忘れる | 買い足す前に、献立と下処理の順番を見直す |
料理をする回数が多ければ、一回ごとの小さな使いにくさも積み重なります。よく使う道具へお金をかける意味は、そこにあると思います。
ただ、価格が高ければ、自分の台所に合うとは限りません。収納場所がなかったり、洗い方が普段の習慣に合わなかったりすると、使うことが負担になる場合もあります。
商品を比較するときは、本体価格だけでなく、使う頻度と手入れまで含めて考えましょう。
切るときにまな板が動くことも気になる方は、「肉を切るとまな板が滑る！包丁に力を入れる前に見直したい置き方と道具選び」も参考になります。
使い分けのために買った道具も、安定して使えなければ困ります。用途の区別と、切るときの扱いやすさを、両方確認して選んでください。
次の夕食で試そう！生肉と野菜の下処理を迷わず進める実践手順
献立を見て、生で食べるものと生肉の作業を分ける
次の夕食では、生肉のパックを開ける前に、献立を見てみてください。
サラダはあるか。薬味を後からのせるか。果物を切る予定はあるか。加熱した肉を、最後に切り分ける必要はあるか。
ここを先に考えると、肉を扱った後で、生で食べるものを切り忘れたことに気づく場面を減らしやすくなります。
紙に細かく書き出す必要はありません。「キャベツ、玉ねぎ、豚肉」のように、切る順番を一度確認するだけでも違います。
その後で、必要なまな板、包丁、皿をそろえましょう。
今ある道具で無理なく進められるなら、そのまま使って構いません。作業を整理してから、「少量用のまな板があると便利そう」「包丁も見分けやすくしたい」と感じたところを、次の買い物で比較すればよいのです。
道具を選ぶ前に一度この順番を試しておくと、自分に必要な役割が分かりやすくなります。
野菜を先に準備し、生肉を扱ったら手と道具を切り替える
例えば、帰宅後に生姜焼きと千切りキャベツを作る場面を想像してみてください。
お腹もすいているので、すぐに豚肉を焼きたくなります。でも、最初にキャベツと玉ねぎを準備しておけば、生肉を触った後にサラダの作業へ戻らずに済みます。
洗ったキャベツを切り、清潔な皿へ移す。次に玉ねぎを切って、別の容器へ入れる。必要な調味料を用意し、それから豚肉を扱う。
生肉の下処理が終わったら、手と道具を洗い、必要な消毒を行って、加熱や盛り付けへ進みます。
もし途中で切り忘れに気づいても、そこで手順を戻せば大丈夫です。焦って「少しだけだから」と続けず、清潔な道具へ替えるか、使ったものを洗浄・消毒して再開しましょう。
大切なのは、一度も予定を変えずに料理することではありません。予定が変わったときに、どこで切り替えるかが分かることです。
この流れが自分に合うか、まずは一食で試してみてください。慣れてきたら、唐揚げとサラダ、炒め物と冷ややっこなど、ほかの献立にも応用しやすくなります。
両面・側面・包丁を洗い、十分に乾燥させて片付ける
使い終わったら、まな板の切った面だけでなく、両面や側面なども確認して洗います。包丁は、持ち手も含めて手入れしましょう。
生肉に使った道具を、清潔な食器へ重ねたままためないことも、片付けを進めやすくする工夫です。
汚れを落として洗い、道具に合う方法で消毒したら、十分に乾燥させます。収納ケースやスタンドがあっても、濡れたまま密着させて詰め込むような置き方は避けてください。
まな板の下に敷いたものや、洗浄に使ったスポンジなども、状態を確認します。手入れや交換は、それぞれの製品の説明に合わせて行いましょう。
最後に振り返りたいのは、二つです。
「順番を変えたことで楽になったこと」と、「今の道具ではまだ困ること」。
前者が多ければ、まずはその段取りを続けてみる。後者がはっきりしたら、その役割を補う道具を一つ選ぶ。こうすると、買った道具の使い道も曖昧になりにくくなります。
私は、料理が終わった後に「次も同じようにできそう」と思えることが大切だと考えています。使うときから片付けまで、自分に合う流れを作っていきましょう。
まとめ｜まな板の表裏だけに頼らず、切る順番と包丁の切り替えまで決めよう
生肉と野菜で、まな板の表裏を用途別に決めることはできます。
ただし、生肉を切った後、洗わずに裏返すだけで、生で食べる野菜へ進むこととは区別しましょう。包丁や手、側面、調理台なども、食材が触れる場所に関係します。
覚えておきたいのは、次の三つです。
- 表裏の用途分けを、洗浄・消毒の代わりにしない。
- 洗った生食用の野菜を先に準備し、生肉は後に扱う。
- まな板だけでなく、包丁・手・調理台・皿まで含めて切り替える。
まな板や包丁を買い足すなら、見分けやすさ、洗いやすさ、乾燥・収納の場所まで考えて選んでください。
精肉の仕事に約25年関わってきた私が、家庭で大切にしてほしいのは、難しい決まりを増やすことより、必要な衛生管理を迷わず続けられる段取りです。
次の一食では、肉を出す前に、野菜と置き皿の準備を済ませてみてください。切る順番を先に決めることから、毎日の下処理を整えていきましょう。
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