お肉の目利き帳｜スーパー精肉のプロが教える、うまい肉の選び方

牛こま切れと切り落としはどちらが柔らかい？スーパー精肉歴約25年のプロが違いを解説。部位・厚さ・筋から当たりパックを見抜く方法と、牛丼や炒め物で固くしない調理のコツまで紹介します。

カレー用牛肉が固いのはハズレとは限りません。スーパー精肉歴約25年のプロが、使われる部位の正体、固くなる原因、ルーを入れる前に柔らかく煮る正しい順番、失敗時の直し方まで分かりやすく解説します。