「牛肉の商品を増やしたのに、思ったほど売れない」
「特売の日は動くけれど、通常価格に戻すと売れ残る」
「夕方になると、売りたい牛肉が残り、よく売れる商品がなくなっている」
牛肉売場を担当していると、こうした悩みを感じることがありますよね。
牛肉は、豚肉や鶏肉よりもパックの総額が高くなりやすい商品です。お客さんも「せっかく買うなら失敗したくない」「この値段を出して、家族が喜んでくれるかな」と考えながら選んでいます。
だからこそ、品数を増やす、価格を下げる、たくさん並べるといった工夫だけでは、購入の迷いが解消されないことがあります。
私は食品スーパーの精肉部門で約25年働き、これまで5社を経験してきました。肉の知識や加工技術、商品づくりの経験を売場に生かすうえで大切にしたいのは、「この牛肉を選ぶ理由」が、お客さんに伝わっているかということです。
この記事では、部位、価格帯、量目、加工、陳列、料理提案、改善の確認という7つの方法から、牛肉売場の売上アップを考えます。数字や販売場面の例は、考え方を説明するための仮定です。自分の店の客層や設備、人員に置き換えながら、取り組めるところを探してみてください。
牛肉売場の売上が伸びないとき、最初に確認したいこと
売上が伸びないと、すぐに特売を増やしたくなります。価格を下げれば反応が出やすいため、忙しい現場では、その方法を選びたくなる気持ちも分かります。
ただ、買われていない理由が量目や用途にあるなら、値下げだけでは課題が残ります。最初に「お客さんは、どこで迷っているのか」を分けて考えましょう。
牛肉が買われない理由を、価格・量・用途に分ける
「牛肉は高いから売れない」という説明は分かりやすいのですが、それだけでは改善する場所が決まりません。
同じ価格の商品でも、今夜の献立に使えると分かれば買う人もいます。単価が安くても、量が多くて総額が予算を超えれば、手を出しにくい人もいるでしょう。
確認したいのは、100g当たりの価格、パック総額、量目、使い道です。部位や産地の違いが伝わっているかも見ます。
たとえば、二人分の牛丼を作りたい人が来ても、大容量の焼肉用ばかりなら、価格を下げても選びにくさは残ります。「牛肉を買う人」ではなく、「何の料理に、どれだけ使う人か」まで考えることが必要です。
売場でパックを持ち替えている人や、ラベルを何枚も見ている人がいれば、迷いの手がかりになります。ただし、その動きだけで理由を決めつけず、質問される内容や量目別の販売と合わせて確かめてください。
私なら、まず売れ残る商品を一つ選び、「価格が合わないのか、量が合わないのか、用途が分からないのか」を言葉にします。原因が具体的になると、対策も選びやすくなります。
売上金額だけでなく、購入人数・点数・販売量を見る
牛肉の売上金額が増えていても、購入する人や販売する量が増えたとは限りません。売価が上がったことで、金額だけ伸びている場合もあります。
反対に、価格を下げて売上金額が横ばいでも、購入人数や販売量が増えていることがあります。その変化には、次の販売につながる手がかりがあるかもしれません。
確認できる範囲で、売上金額、購入人数、販売点数、販売重量を並べて見ます。購入人数が帳票で分からない場合は、点数や重量など、自店で使える数字から始めてください。
仮に、同じ売上10万円でも、高単価のステーキが中心の日と、切り落としを多くの人が買った日では、売場で起きていることが違います。どちらが良いかを一律に決めるのではなく、狙った客層や商品の役割と合わせて判断します。
量目を変更した際は、パック数だけで比べないことも大切です。少量を増やせば、同じ重量でも点数は増えます。
私は、金額の結果を見たあとに「誰に、何が、どれだけ届いたのか」を確認したいと思っています。売上の中身が分かると、次に増やしたい商品も見えてきます。
売上アップと、粗利益・値引き・作業の負担を一緒に考える
売上が増えた日に、必ず利益も増えているとは限りません。
特売を増やして販売数量が伸びても、通常品から購入が移っただけなら、部門全体の利益高が減る可能性があります。作りすぎて夕方の値引きが増えれば、予定した利益も残りにくくなります。
売上、粗利益、値引き、廃棄を、自店の帳票の定義にそろえて確認しましょう。利益率と利益高も合わせて見ると、率だけ、金額だけに偏った判断を避けやすくなります。
作業の負担にも目を向けてください。細かな商品を増やして売れても、加工や包装に時間がかかり、定番の補充が遅れれば、別の商品で販売機会を逃すことがあります。
私の本音としては、工夫した商品が売れるとうれしいです。その一方で、担当者一人が無理をしないと続かない商品づくりには、見直す余地があると思っています。
売上アップは、一日だけ数字を作ることではありません。品質を保ち、必要な利益を残し、普段の人員で続けられる売場を育てることです。
方法①・② 部位と価格帯の違いを、選びやすい品ぞろえにする
牛肉は、部位、産地、脂の入り方、厚さなど、商品を分ける要素が多い肉です。その違いを知っている担当者には分かりやすくても、お客さんには似た商品が並んでいるように見えることがあります。
品ぞろえを増やす前に、一つひとつの商品の役割を整理しましょう。
方法① 部位名だけでなく、料理に合う使い道でそろえる
部位名は大切な情報ですが、それだけで今夜の献立が決まるとは限りません。
「牛肩切り落とし」と書かれていても、牛丼に使えるのか、炒め物で硬くならないか、煮込む必要があるのか。そこまで分からず、いつもの豚肉を選ぶ人もいるでしょう。
そこで、商品を用途から整理します。牛丼や肉じゃがに使う薄切り、家族の焼肉に使う肉、ステーキとして楽しむ肉、時間をかけて煮込む肉など、家庭で使う場面を考えます。
ただし、料理名を付ければよいわけではありません。実際の部位、厚さ、筋の状態に合う案内が必要です。同じ「切り落とし」でも、入っている肉の状態によって使いやすい料理は変わります。
売場に出ている商品を見ながら、「この肉で、家の台所では何がしやすいか」を確認してください。商品づくりと用途の案内を合わせることが大切です。
私は、部位名を説明するだけで終わらず、料理の一場面までつなげたいと思っています。「今夜これを作れる」と分かることが、購入する理由になります。
肩・モモ・肩ロースの違いを、家庭の献立につなげる
牛肩、牛モモ、肩ロースは、お客さんから違いを聞かれやすい部位です。売場では、価格だけで上下を付けるのではなく、料理との相性を伝えます。
肩は複数の筋肉からなり、脂や筋の状態に幅があります。薄切りで使いやすい部分もあれば、時間をかける調理に向く部分もあります。
モモは赤身中心の商品が多く、脂を控えめにしたい料理の候補になります。ただし、加熱の仕方や厚さによって食感が変わるため、「赤身だから柔らかい」とは言えません。
肩ロースも、脂の入り方や筋、切り方によって使いやすさが変わります。すき焼き用として販売する場合も、実際の商品の特徴を見て案内してください。
「どれが一番良い肉か」と聞かれたら、私なら先に、作る料理や脂の好みを確認したいです。牛丼とステーキでは、選ぶ基準が違うからです。
当ブログの「牛肩と牛モモ、柔らかいのはどっち？『値段』では決まらない料理別の使い分け」も、部位と料理をつなげる説明に関連する内容です。
売場では、そのすべてを長く説明する必要はありません。違いを一つと、合う料理を一つ。まずは、選ぶための手がかりを届けましょう。
方法② 定番・特売・少し良い牛肉の役割を決める
定番の牛肉は、普段の献立を支える商品です。特売の牛肉は、価格の魅力から買い物のきっかけを作ります。少し良い牛肉は、休日や家族の集まりなど、食事を楽しみたい場面の候補になります。
この役割を決めると、同じような商品を増やす前に、何が足りないか考えやすくなります。
たとえば、休日向けの焼肉用が充実していても、平日に使いやすい少量の切り落としがなければ、日常の購入につながりにくくなります。反対に、特売品だけでは、少し良い食事を楽しみたい人の選択肢が不足するかもしれません。
少し良い牛肉にも、選ぶ理由が必要です。「高級」「おすすめ」だけでは、予算を増やす判断材料として足りません。脂の好みや食感、使う料理など、実際の商品に合う価値を示します。
定番を、劣った商品として扱う必要もありません。手頃な総額で普段の料理に使いやすいことは、十分な価値です。
私なら、各商品について「普段用なのか、価格で選ぶ商品なのか、食事を楽しむ商品なのか」を整理します。役割が重なりすぎていれば、品ぞろえを見直す候補になります。
似た商品を増やす前に、価格の違いが伝わるか確認する
薄切り肉が何種類も並んでいて、価格だけ違う。こうした売場では、お客さんが「高いほうは何が違うのだろう」と迷いやすくなります。
産地、部位、脂、厚さ、量目など、実際に異なる点を整理してください。価格表示と商品が対応しているかも確認します。
違いを案内する際は、産地名だけで食感や品質を決めつけないことが大切です。同じ産地でも、部位や個体、加工状態によって特徴は変わります。
また、商品の違いを説明するために、すべての情報をPOPへ詰め込むと、読む負担が増えます。最初に伝えるのは、お客さんの料理や好みに関係する違いです。
担当者が説明しても違いがはっきりしない商品が増えているなら、選択肢を整理する余地があります。種類の多さと、選びやすさは同じではありません。
私は、品数を増やす前に「お客さんが二つを見比べたとき、選ぶ理由が分かるか」を確かめたいです。その答えが曖昧なら、加工、量目、案内のどこかを見直しましょう。
方法③・④ 量目と加工を、お客さんの使いやすさに合わせる
牛肉を買うとき、お客さんが見ているのは肉の特徴だけではありません。必要な量を使い切れるか、家で切る手間があるか、料理がうまくできるかも考えています。
量目と加工は、そうした迷いに答えるための工夫です。
方法③ 少量・標準・大容量を、人数とパック総額から考える
100g当たりの価格が安くても、パックの総額が高ければ、今日の予算に収まらない場合があります。
仮に100g当たり298円の商品でも、200gなら596円、500gなら1,490円です。単価は同じでも、買うときの判断は変わります。
少人数の家庭には、少量が使いやすいことがあります。家族の多い家庭には、大容量のほうが選ぶ手間を減らせる場合があります。
ただし、少量、標準、大容量を同じ数ずつ作る必要はありません。量目別の販売、残り方、欠品の時刻を見て、配分を決めます。
大容量を値頃に販売する場合は、単価を下げたことで利益高がどう変わるかも計算してください。総額が大きいから、利益も十分に残るとは限りません。
私は、量目を決めるときに「この総額なら、どんな食事の候補になるか」を考えたいです。肉を詰める量を変えるだけでなく、買う場面まで想像すると、商品づくりの理由が明確になります。
牛肉を買い足しやすい量と、家族で楽しむ量を分ける
少量の牛肉には、主菜を一品作る用途だけでなく、野菜料理へ加える、肉じゃがに使う、少人数の昼食を作るといった役割もあります。
一方、家族の焼肉やすき焼きでは、複数人で食べる量や、好みの違いを考える必要があります。同じ「夕食用」でも、求める商品は違います。
量目の目安を考えるときは、牛肉だけで食事が決まるわけではないことも忘れないでください。野菜、豆腐、麺、ご飯、ほかのおかずによって、使う肉の量は変わります。
「二人なら必ず何g」と一律に決めるより、料理と食事全体から考えます。人数表示を付ける場合も、食べる量には個人差があることを踏まえた案内にしましょう。
家族向けの大容量しかない売場では、少量を買い足したい人が選びにくくなります。少量だけでは、家族の食事に必要な数のパックを探す手間が増えます。
私の本音としては、担当者が作りやすい量と、お客さんが使いやすい量は、いつも一致するわけではありません。その違いを販売実績から確かめ、現場で続けられる配分を探すことが大切です。
方法④ 厚さ・大きさ・整形を、料理のしやすさにつなげる
同じ部位でも、厚さや大きさが違えば、食べやすさや調理のしやすさが変わります。
炒め物に使う肉なら、家庭でほぐしやすいか、大きすぎて切り直す必要がないかを考えます。焼肉用なら、厚さが極端にばらつき、焼くタイミングが分かりにくくなっていないかを見ます。
ステーキ用も、見た目の大きさだけでなく、厚さや形を確認します。薄い部分と厚い部分が大きく混在すれば、家庭で同じように焼くのは難しくなります。
ただ、すべての肉を同じ形にそろえる必要はありません。部位の特徴を保ちながら、用途に合う加工を選びます。
筋を整える、脂を調整する、厚さをそろえるといった作業は、担当者には日常の仕事です。それがお客さんにとって、食べやすさや手間の少なさにつながっているかを考えてください。
私は、加工技術の価値を「きれいに切れた」で終わらせたくありません。「家で扱いやすかった」「またこの商品を買いたい」と思ってもらえるところまでつなげたいです。
見栄え・歩留まり・加工時間のバランスを取る
見栄えを良くするために削りすぎれば、販売できる重量が減ります。歩留まりを優先して不要な脂や食べにくい筋を残せば、購入後の満足を下げる可能性があります。
必要な整形と、過剰な整形を分けて考えましょう。商品ごとの規格を共有すると、担当者による仕上がりの差も確認しやすくなります。
加工時間も大切です。細かな作り分けを増やしたことで、売れ筋の製造が遅れていないかを見ます。
仮に一つの見栄えの良い商品を作るために長い時間がかかり、その間に定番が欠品しているなら、部門全体として見直す必要があります。
私なら、まず一つの商品について、仕入れ重量、商品化できた量、加工時間、販売結果を確認します。数字だけでなく、お客さんからの反応も合わせて判断します。
良い商品づくりは、手間をかけることだけではありません。品質と使いやすさを保ち、必要な量を安定して作れることも、売場を支える技術です。
方法⑤ 陳列と補充を、牛肉が売れる時間に合わせる
開店時に整った牛肉売場が、夕方のお客さんにも選びやすいとは限りません。
商品が売れるたびに、量目の配分や見え方は変わります。朝に作った陳列を守ることより、その時間に必要な商品を選べる状態にすることを考えましょう。
用途・価格帯・量目の違いが、売場で分かるように並べる
担当者は、どこに何があるかを知っています。けれど、初めて来たお客さんは、同じようには探せません。
牛丼や炒め物に使う肉、焼肉用、ステーキ用など、用途の違いが見えるかを確認します。その中で、価格帯や量目の違いが読み取れるかも見てください。
商品と価格表示の位置がずれていると、内容が良くても買いにくくなります。似たパックが混ざった場所や、POPが商品を隠している場所も見直す候補です。
パックが重なりすぎると、ラベルを読むために何枚も動かす必要が出ます。手に取りやすさと、戻しやすさも考えましょう。
陳列量は、冷蔵ケースの積載限度や冷気の流れ、店舗の管理基準を守ることが前提です。量感を出すために、指定された範囲を超えて並べることはできません。
私なら、少し離れた通路から売場へ歩いてみます。近くでは分かる違いが、買い物の動線からも見えるかを確かめるためです。
平日の夕食需要と、休日の焼肉・すき焼き需要を分けて見る
平日は切り落とし、休日は焼肉用が売れる。こうした傾向がある店もありますが、すべての店に当てはまるわけではありません。
立地や客層によって、平日のまとめ買いや、午前中の夕食準備が多い場合もあります。自店の曜日別、時間帯別の販売を確認してください。
部門全体だけでなく、用途と量目まで分けると、補充の狙いが具体的になります。夕方に少量の薄切りが動くなら、その時間に選べる量を確保する計画を考えます。
天気、連休、特売、近隣の行事も、記録できる範囲で残しましょう。需要の変化を、曜日だけで説明しないことが大切です。
製造する側の都合も合わせます。夕方に追加加工できない体制なら、早い時間の作り方や補充の順番を調整する必要があります。
私は、「何時に作るか」を決める前に、「買う人が来るとき、必要な商品があるか」を問い直したいです。作業の順番と需要の順番を、できる範囲で近づけましょう。
売れ残りと欠品を、商品・量目・時刻で振り返る
「牛肉が残った」という記録だけでは、翌日の製造量をどう変えるか決まりません。
焼肉用の大容量が残った一方で、少量の切り落としは夕方に欠品していたかもしれません。この場合、牛肉全体を減らすと、買われていた商品まで不足します。
商品名、量目、製造・補充数量、欠品した時刻、値引き数量を合わせて見ます。最初から全商品を追うのが難しければ、売れ筋と残りやすい商品を一つずつ選びましょう。
閉店時に売り切れていても、早い時刻から欠品していれば、その後の需要を逃している可能性があります。残った商品だけでなく、なくなった商品も振り返ります。
値引きで売り切った日は、その場の対応で終わらせず、翌日の製造へつなげてください。ただし、天気や特売条件が変わるなら、一律に同じ量を減らす必要はありません。
作りすぎと欠品の両方を見ながら、商品ごとの配分を調整することが、売上と利益を守るための補充につながります。
方法⑥ 料理提案で「この牛肉を買いたい」と思える理由を作る
牛肉は、買ったあとにうまく調理できるかが気になりやすい商品です。「硬くなったらもったいない」「厚い肉は焼き方が難しそう」という不安が、購入を止めている場合もあります。
商品の特徴と、家庭で使う場面をつなげる案内を考えましょう。
短いPOPで、献立と調理の最初の一手を伝える
POPには、商品に合う献立を一つと、調理の手がかりを一つ入れると、用途が伝わりやすくなります。
たとえば、薄切りなら「牛丼・肉じゃがに」、炒め物向けなら「野菜と炒めて一品に」といった案内です。実際の部位や厚さに合う表現を選びます。
さらに、「重なりをほぐしてから使う」「一度にフライパンへ詰め込みすぎない」など、家庭でできる動作を短く伝えます。
説明を増やしすぎると、買い物中には読まれにくくなります。部位の歴史や詳しい加工の話より、その日の料理を助ける情報を優先しましょう。
厚い肉では、表面の焼き色と中心の加熱は分けて考えます。焼く時間を一律に断定せず、商品表示や加工状態に合う案内を優先してください。
私の本音としては、知識があるほど、全部を伝えたくなります。それでも「この商品で、お客さんが最初に迷うことは何か」を一つ選ぶほうが、売場では役立ててもらいやすいと思っています。
焼肉・BBQの提案を、脂・厚さ・焼く道具までつなげる
焼肉やBBQ用の牛肉を選ぶ人は、部位だけでなく、人数、脂の好み、予算、焼く道具も考えています。
「カルビがおすすめです」と伝える前に、脂を楽しみたいのか、赤身を中心にしたいのか、子どもが食べやすい肉を探しているのかが分かると、案内を具体的にできます。
網と鉄板では、肉の焼け方や扱い方も変わります。網は脂や水分が下へ落ち、鉄板は調理面に接触させて焼けます。ただし、部位名だけで固定せず、脂の量、厚さ、大きさを見ます。
当ブログの「BBQの肉は網と鉄板どっちがうまい？カルビ・赤身・鶏肉で変わる正しい使い分け」では、使い分けとともに、鉄板・プレートの候補を紹介しています。
家族で使う広い鉄板と、少人数で使うプレートでは、選ぶ条件が違います。使用するグリルへの適合、重さ、手入れの方法などを確認して選びましょう。
肉の売場では、道具の説明を主役にする必要はありません。「どのように焼く予定ですか」という一言から、肉の選び方を助ける情報としてつなげます。
私は、焼肉用の肉をすすめるとき、脂や厚さの説明が、家で焼く場面まで届くようにしたいです。お客さんが料理を想像できることが、購入の迷いを減らす助けになります。
家庭での調理に迷う人へ、温度計とフライパンを紹介する
厚い牛肉を焼く人には、「中の状態が分からない」という悩みがあります。そこで、加熱状態を確認する道具として、肉用温度計が候補になります。
温度計には、測るときだけ使う瞬間測定型と、対応するプローブで加熱中の温度を追うタイプがあります。見た目が似ていても、使える場所や方法が同じとは限りません。
「肉用温度計は刺したまま使える？瞬間測定型とオーブン対応型を間違えない選び方｜おすすめ肉用温度計5選」では、タニタTT-583などを用途別の候補として紹介しています。購入時には、使う調理方法への対応を説明書で確認してください。
一方、炒め物や焼き肉が水っぽくなる人には、道具を買う前に、肉の水分、焼く量、調理の順番を見直してもらいます。
一度に肉を入れすぎているなら、分けて焼くことで改善する場合があります。今あるフライパンの使い方を確かめ、そのうえで必要なら買い替えを考えます。
「フライパンで肉を焼くと水浸しになるのはなぜ？『焼く』が『煮る』に変わる原因と道具の選び方｜おすすめフライパン5選」では、リバーライト「極JAPAN」などを、扱い方や手入れと合わせて紹介しています。
私は、高い道具を買えば必ず料理がうまくなるとは考えていません。使う人の料理、手入れの負担、調理設備に合うことが大切です。
ここで紹介する商品は、家庭で牛肉を美味しく食べるための候補です。店舗で業務用に導入する場合は、社内基準や設備との適合を別に確認してください。
方法⑦ 小さく試し、売れた理由を数字と接客から確かめる
売場を変えた直後は、良くなったように感じることがあります。ただ、その印象だけでは、どの工夫が役立ったのか残りません。
小さく試し、結果を確認し、次に生かす流れを、日常の仕事に組み込みましょう。
一つの商品・一つの課題から、改善を始める
「牛肉売場を改善する」では、何を変えるか決まりません。
「夕方に少量の切り落としがない」「焼肉用の違いをよく聞かれる」「ステーキ用が値引きになりやすい」など、現場で確認できる課題を選びます。
次に、変える内容を一つ決めます。少量の配分を変える、用途のPOPを付ける、補充時刻を調整するなど、実行したことが分かる形にしてください。
量目、売価、陳列位置、POPを一度に変えると、結果の理由が分かりにくくなります。まずは課題に近い変更から始めます。
始める前に、何を確かめたいかも決めておきます。販売数量、欠品時刻、値引き数量など、課題に合う項目を選びましょう。
私なら、忙しい日でも記録できる範囲に絞ります。改善のための仕事が大きくなりすぎると、続けることが難しくなるからです。
同じ曜日や特売条件で、売上・利益・値引きを比べる
月曜日に変更した売場を、前の日曜日と比べるだけでは、曜日による需要の違いを見落とす可能性があります。
同じ曜日、似た特売条件、営業時間などを確認します。天気、連休、近隣の行事も、記録できる範囲で残してください。
来店客数が増えた日には、販売点数も増えやすくなります。客数100人当たりの販売点数など、客数の違いを考慮した数字も参考になります。
量目を変えた場合は、点数だけでなく販売重量と金額を見ます。少量を増やして点数が伸びても、同じだけの肉が売れたとは限らないためです。
利益、値引き、欠品、作業の負担も確認します。売上が伸びても、値引きや加工時間が大きく増えたなら、方法を調整する必要があります。
一日で成功を断定せず、条件の近い日を複数見ましょう。数字が良かった理由を慎重に確かめることが、次にも使える工夫を見つけるために役立ちます。
お客さんの質問とスタッフの気付きを、次の商品づくりに生かす
売場の情報は、責任者だけが持っているわけではありません。
接客する人は、お客さんが迷う用途や量を知っています。品出しする人は、どの量目が先に減るかを見ています。加工する人は、作りにくい規格や時間のかかる商品を把握しています。
これらをつなげると、数字だけでは分からない理由が見えてきます。
共有するときは、「よく売れた」から一歩進めて、「少量の切り落としが先に減った」「焼肉用の脂の違いを質問された」と具体的に伝えます。ただし、数えていないことは印象として扱い、確認した事実と分けてください。
変更の狙いも伝えましょう。用途別に並べても、補充する人に理由が伝わっていなければ、空いた場所へ別の商品が入ってしまいます。
私が目指したいのは、一人の感覚だけに頼る売場ではありません。担当者が変わっても商品の役割が伝わり、お客さんの反応から次の工夫を考えられる売場です。
うまくいかなかった結果も残します。売れなかったことを責めるより、量、用途、時刻、価格のどこを見直すかへつなげることが大切です。
まとめ｜売れる牛肉売場は、選ぶ理由と使いやすさが伝わる
牛肉売場の売上アップを考えるときは、価格を下げる前に、お客さんが何に迷っているかを確認しましょう。
単価が合わないのか、量が多すぎるのか、料理の使い道が分からないのか。課題に合う工夫を選ぶことが、買いやすい売場につながります。
今回紹介した7つの方法を振り返ります。
- 部位と料理の使い道をつなげる
- 定番・特売・少し良い牛肉の役割を決める
- 人数と予算に合う量目をそろえる
- 加工の工夫を料理のしやすさへつなげる
- 売れる時間に合わせて陳列・補充する
- 料理提案で購入の迷いを減らす
- 結果を確認し、小さな改善を続ける
私は約25年、5社で精肉の仕事を経験してきました。その経験を生かすうえで大切にしたいのは、肉を知ること、加工すること、売場で伝えることを、お客さんの食卓につなげることです。
良い商品を作っても、選ぶ理由が伝わらなければ、買い物の候補に入りにくくなります。家庭での調理に不安があれば、短い案内や、用途に合う道具の情報も助けになります。
明日は、牛肉売場の商品を一つ選んでみてください。「誰が、何の料理に、どれだけ使う商品なのか」を確かめます。
その答えが売場で伝わっているかを見直し、一つの工夫を試し、売上と利益、作業の負担を確認する。小さな改善を続けながら、また牛肉を買いたいと思える売場を作っていきましょう。
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