「お肉を少し切るだけなのに、また包丁とまな板を洗うのか……」
夕飯の準備中、そんな気持ちになることはありませんか。
肉を切る時間は数分でも、肉汁を拭き、包丁とまな板を洗い、乾かす場所を空ける。途中で調味料を取ろうとして、もう一度手を洗う。料理そのものより、この細かな作業の積み重ねが面倒に感じる日もありますよね。
先にお伝えすると、肉料理のたびに包丁とまな板を出す必要はありません。作りたい料理に合わせて、包丁を使う日、キッチンばさみを使う日、切らずに使える肉を選ぶ日を分けると、下処理を組み立てやすくなります。
ただし、ばさみやトングを使った日も、肉が触れた道具の洗浄は必要です。使う道具と片付けの順番を一緒に考えることが、毎日の負担を減らすポイントになります。
私は食品スーパーの精肉部門で約25年勤務し、これまで5社の売場で肉の加工や商品づくりに携わってきました。
その立場から、家庭で続けやすい下処理と片付けをお話しします。今日は疲れているから、少しでも楽にしたい。そんな日の選択肢も含めて、一緒に整理していきましょう。
肉を切ったまな板を洗うのが面倒…そのひと手間が負担になるのは自然なこと
少し肉を切っただけなのに、包丁もまな板も洗うことになる
豚こま切れ肉を少し短くしたい。鶏もも肉の端の皮だけ取りたい。薄切り肉を半分に切りたい。
作業自体は小さくても、肉を扱った後は包丁とまな板を洗うことになります。野菜を切ったときより、脂や肉汁が気になり、いつもより丁寧に洗いたくなる方も多いでしょう。
しかも、夕飯は肉を切れば完成するわけではありません。
野菜を炒め、汁物を作り、ご飯をよそう。その間に家族から声がかかり、洗ったまな板を置く場所にも困る。台所が狭いと、大きなまな板一枚が作業場所をふさいでしまうこともあります。
「まな板くらい洗えばいい」と言われても、その一枚の前後に、いくつもの作業があるのですよね。
私が家庭の肉料理で考えたいのは、切る作業だけの速さではありません。準備して、切って、調理して、道具を片付けるまでが無理なくつながることです。
少ししか切らない日に、大きな道具を毎回そろえる必要があるか。切らずに使える料理へ変えられないか。そう考える余地はあります。
片付けを面倒に感じる自分を責めるより、今日の料理で必要な作業を一つずつ見直してみましょう。
精肉の仕事をしていても、家庭に売場と同じ手間を求めるつもりはない
食品スーパーの精肉売場では、仕事として肉を扱う設備や道具、作業の流れがあります。
一方、家庭の台所では、同じ場所で野菜を切り、肉を扱い、食器を洗います。子どもの相手をしながら調理する日もあれば、仕事から帰って短時間で夕飯を作る日もあります。
この違いは、とても大きいと思います。
私は5社の精肉部門を経験してきましたが、家庭へお伝えする際は、売場の作業をそのまま持ち込むことが役立つとは考えていません。家庭には家庭の人数、献立、収納場所があります。
毎回すべてを細かく切りそろえることより、一回の料理を気持ちよく終えられること。そのために、買う肉の形や使う道具を変えてもよいのです。
例えば、疲れている日に唐揚げ用のカット済み肉を選ぶ。照り焼きなら、必要な確認と下処理を済ませて一枚のまま焼く。そうした選択も、料理を続けるための工夫です。
私の本音を言うと、包丁を上手に使うことだけを目標にしてほしくありません。
今日の料理に必要な作業を、落ち着いてできる方法で済ませる。それを大切にしてほしいと思います。
最初にできる工夫は、肉に触れる前に道具と置き場所を決めること
片付けを楽にしたいとき、最初から新しい商品を買う必要はありません。
まず試してほしいのは、肉を冷蔵庫から出す前に、使う道具と置き場所を決めることです。
包丁で切るなら、安定したまな板と、切った肉を入れる容器。ばさみを使うなら、切り落とした肉を受けられる皿やボウル。どちらの場合も、包装や吸水シートを捨てる場所を用意します。
調味料も、必要なものを先に出しておきましょう。
肉を触った後で引き出しを開けたり、ラップを探したりすると、作業が途切れます。洗った手でもう一度肉を触り、次のものを取るためにまた洗う。こうした往復は、思っている以上に疲れます。
すべてを大げさに並べる必要はありません。「今日はこの皿へ移す」「包装はここへ捨てる」と決めるだけでも、迷いを減らせます。
家族と作業する場合も、役割を先に伝えると進めやすくなります。肉を扱う人と、調味料を用意する人を分ければ、途中で何度も手を止めずに済む場面があります。
道具の数を減らす前に、探す時間と置き直す回数を減らす。この工夫から始めてみてください。
目指すのは、必要な下処理を済ませて片付けまで楽に終わる肉料理
包丁を使う日・使わない日は、肉の種類より料理の仕上がりで決めよう
「鶏肉だからばさみ」「豚肉だから包丁」と、肉の種類だけで決める必要はありません。
同じ鶏もも肉でも、厚い部分を開きたいのか、一口大にしたいのか、一枚のまま使いたいのかで、必要な作業が違います。
豚肉も同じです。ブロック肉を同じ厚さに切る日と、豚こま切れ肉を炒める日では、包丁を出す意味が変わります。
迷ったときは、作りたい料理から考えてみましょう。
| 作りたい料理・作業 | 道具や買い方の選択肢 |
|---|---|
| 鶏もも肉の厚みを開く、ブロック肉を切りそろえる | 包丁と安定したまな板 |
| 少量の肉を切り分ける、余分な皮を整える | 用途に合うキッチンばさみと受け皿 |
| 豚こまの炒め物、薄切り肉のしゃぶしゃぶ | 切らずに使える肉を選ぶ |
| 唐揚げを短い手順で作りたい | 唐揚げ用などのカット済み肉を選ぶ |
もちろん、ばさみを使えば何でも簡単になるわけではありません。たくさんの肉を同じ大きさに切るなら、包丁のほうが作業しやすいこともあります。
切る必要があるか、どんな形にしたいか、どれくらいの量か。この三つを見ると、今日使う道具を決めやすくなります。
「まな板を使わない料理」に無理に合わせるより、自分が作りたい料理と片付けの負担が両立する方法を選びましょう。
洗い物の数と一緒に、手間・仕上がり・衛生も考えよう
まな板を使わなければ、洗い物が一枚減ります。
ただ、そのために小さなばさみで大量の肉を切り続けたり、何度も別の皿へ移したりしていたら、作業全体では大変になるかもしれません。
洗い物は、数だけでなく洗いやすさも大切です。
大きくても洗いやすいまな板と、合わせ目に汚れが入りやすい道具では、感じる負担が違います。食洗機を使う家庭なら、対応しているか、庫内に無理なく収まるかも関係します。
料理の仕上がりも考えたいところです。厚みを整えたい肉を切らずに使えば、加熱のむらが気になる場合があります。長い肉をそのまま炒めれば、食べるときに扱いにくいこともあるでしょう。
さらに、生肉に触れた道具を加熱後の食品へ使い回さないなど、衛生面の区別も必要です。厚生労働省「家庭での食中毒予防」
私なら、「今日は何個洗うか」と一緒に、「調理から片付けまで落ち着いて終われるか」を考えます。
一枚のまな板を使ったほうが楽な日も、ばさみだけで十分な日もあります。どちらを選んでも、自分の台所で無理なく進められればよいのです。
肉の下処理と片付けが面倒になる原因｜切り方より先に段取りを見直そう
肉を触った後で調味料や保存袋を探すと、作業が何度も止まる
肉を切り終えてから、「下味を付ける袋がなかった」と気付く。
塩を振ろうとして、容器が引き出しの奥にある。ラップを出したものの、切り取るには両手を使いたい。こうした小さな行き詰まりは、台所でよく起こります。
そのたびに肉から手を離し、手を洗い、必要なものを探して、また戻る。調理時間だけでは見えにくい負担です。
準備を先にするといっても、料理番組のように調味料をすべて小皿へ分ける必要はありません。小皿を増やすと、その分の洗い物も増えます。
今日使う調味料を出し、必要な量を清潔な状態で準備する。保存袋を開けて受け皿の上へ置く。調理器具の収納場所を確認しておく。その程度で十分に役立ちます。
袋へ肉を入れる人と調味料を入れる人が同じなら、作業の順番も決めてください。生肉に触れた手で、調味料の容器や袋の箱へ触れない流れを作ります。
また、スマートフォンでレシピを見るなら、必要な工程を先に確認しておくと楽です。肉を触りながら何度も画面を操作する状況を減らせます。
下処理の負担は、切る技術だけでは決まりません。次に何をするかが分かっていることも、作業のしやすさにつながります。
肉汁の付いた道具の置き場所が曖昧だと、周囲まで片付けが広がる
トングで肉をつかんで、作業台へ置く。もう一度使い、今度は皿の縁へ置く。ばさみを使った後は、空いているところへとりあえず置く。
一つひとつは自然な動きですが、肉汁の付いた部分があちこちへ触れると、後で拭いたり洗ったりする場所が広がります。
使うたびに「どこへ置こう」と考えるのも、忙しいときには小さな負担になります。
道具を置くための受け皿やトレーを用意し、生肉を扱っている間はそこへ戻す、と決めておくと整理しやすくなります。刃物は転がったり落ちたりしない置き方にしてください。
そして、加熱後の肉に使う取り箸やトングは、清潔な場所へ別に準備します。
同じ形のトングを二本用意するなら、置き場所や目印で役割が分かるようにしましょう。本数が増えても、途中で区別できなくなると迷いが残ります。
包装を捨てる場所も同じです。調味料や盛り付け用の皿のすぐ横へ置くより、肉の作業をする範囲でまとめたほうが片付けやすくなります。
私が重視したいのは、細かな道具をたくさん買い足すことより、使ったものが戻る場所を決めることです。それだけで、作業台の散らかり方も変わります。
使い終えた道具を食器と一緒にためると、後から洗いにくくなる
調理が忙しいと、使った道具を次々にシンクへ入れたくなりますよね。
ただ、肉を切ったまな板の上へボウルを重ね、包丁を食器の下へ入れてしまうと、後から取り出しにくくなります。刃の位置が見えない状態は、洗う人にとっても扱いづらいものです。
家族が洗い物を担当する場合は、なおさら置き方を共有しておきたいところです。「ここに包丁がある」と分かる状態にしてください。
大きなまな板も、食器がたまってからでは、両面を洗うために動かす場所が足りなくなりがちです。
肉の作業を終えたところで、包装を片付け、道具を分けて置き、洗えるものから洗浄へ進める。この区切りを作ると、食後の片付けへ全部を持ち越さずに済みます。
もちろん、火を使っている最中に、無理をして洗い物まで進める必要はありません。目を離せない加熱中は、調理を優先してください。
「すぐ洗う」を頑張るより、まず「後で安全に洗える状態で置く」を整えます。
家族へ片付けを頼むときも、何が生肉に触れたか、どの道具を分解できるかが分かるようにすると、任せやすくなります。料理をする人だけが知っているルールを減らすことも、家庭では役立ちます。
包丁を使う日・使わない日の下処理と、肉を扱った道具の洗い方
包丁を使う日｜野菜などを先に準備し、肉の作業をまとめよう
包丁を使う日は、切り始める前に作業の順番を決めます。
例えば、付け合わせのサラダを用意してから鶏肉を切るなら、サラダ用の野菜を先に扱い、清潔な器へ移して肉の作業場所から離します。その後、肉の下処理へ進む流れです。
肉を最後に切る段取りは、農林水産省も二次汚染を防ぐ方法の一つとして案内しています。器具を用途別に分ける方法と合わせて、自宅で実行しやすい形を選んでください。農林水産省「鶏料理を楽しむために」
次に、まな板が動かないことを確認します。滑り止めを使う場合も、まな板や作業台に適した方法にしましょう。
肉を置いたら、どこをどう切るか考えます。
唐揚げ用に切るのか、照り焼き用に厚い部分を開くのか、冷凍するために一回分へ分けるのか。目的を決めておけば、切った後で「やはりもう少し小さく」とやり直す回数を減らせます。
切った肉を入れる容器も、手の届く場所へ用意します。まな板の上に切った肉をためすぎると、残りの肉を扱う場所が狭くなります。
量が多い日は、何度も包丁を洗い直す流れになるより、肉の作業をまとめて終えられる献立にすると進めやすいでしょう。
ただし、肉を長く室温へ出しっぱなしにするための「まとめ作業」にはしないでください。準備を整えてから必要な量を出し、手際よく処理して調理や冷蔵へ進めます。
キッチンばさみを使う日｜受け皿の上で少量ずつ切り分けよう
少量の肉を切り分けたり、鶏肉の余分な皮を整えたりする場面では、料理用キッチンばさみも選択肢になります。
使うのは、肉などの食材への使用が認められている製品です。事務用のはさみを代わりに使うのではなく、用途と手入れ方法を確認してください。
作業するときは、安定した受け皿やボウルを置き、その上で少量ずつ切ります。切った肉が飛び出しにくく、手元も見える深さや大きさを選ぶと扱いやすくなります。
肉を持つ手やトングは、刃の進む先へ置かないようにします。切れにくい部分があるときも、一度にたくさん挟んで強く握り込まないことです。
また、販売用の発泡トレーを、下に吸水シートが入ったまま作業台として使う方法は避けましょう。包装材を切り込んだり、肉と一緒に扱ったりしないよう、作業用の清潔な容器へ移すと確認しやすくなります。
ばさみは便利ですが、大量の肉を同じ大きさに切る作業では、手が疲れることもあります。厚みを開くなど、平らな作業面が必要な下処理は包丁の出番です。
鶏もも肉の皮だけがつながる場合は、鶏もも肉の皮が包丁で切れない！皮だけつながる原因とキッチンばさみの使い分けも参考にしてください。
料理ごとに、ばさみが楽な部分と包丁が楽な部分を分けて考えると、自分に合う使い方が見つかります。
切らずに使う日｜豚こま・薄切り肉・カット済み肉を献立に合わせて選ぼう
肉を切らずに料理する日は、買い物の段階で選び方を少し変えます。
例えば、豚こま切れ肉で野菜炒めを作るなら、パックの中の肉の大きさを見てください。細かな肉が中心の商品もあれば、比較的大きな切れ端が入っている商品もあります。
「こま切れ」という名前だけで、全部が食べやすい大きさだとは限りません。家族が食べやすい形に近いものを選ぶと、帰宅後に切る作業を減らせます。
しゃぶしゃぶ用の薄切り肉、焼肉用の肉、唐揚げ用に切られた鶏肉なども、献立と合っていれば便利です。
ただ、カット済みでも厚みや大きさは確認しましょう。唐揚げ用の肉が自分の作りたいサイズより大きいなら、結局切り直すことになります。
価格を比べる際も、100g当たりの金額と一緒に、下処理の時間や使い切りやすさを見ると判断しやすくなります。忙しい日に、必要な形へ整えられた肉を選ぶ価値はあります。
切らずに使う場合でも、肉が折り重なったままになっていないか、十分に加熱できる状態かを確認してください。鶏肉などは、厚い部分まで加熱することが大切です。
一枚肉を使う料理でも、必要な下処理まで全部省いてよいという意味ではありません。パックから出した肉の状態を見て、料理に合う形へ整えましょう。
買い物中に「今日はこのまま使えるかな」と考える。この一度の確認が、夕方の包丁とまな板の出番を変えてくれます。
袋で下味を付けるときは、外側と周囲へ肉汁を広げない工夫をしよう
下味を付けるとき、食品用の袋を使うと、調味料をなじませる容器を減らせる場合があります。
準備では、食品への使用に適した袋を選び、用途や注意事項を確認します。袋の材質や厚さ、耐熱・耐冷条件は製品によって異なります。
袋は、受け皿やボウルの上で開いておくと扱いやすくなります。肉を入れるたびに袋を持ち上げるより、安定した状態で作業を進められます。
調味料は、生肉に触れた手で容器を持たずに済むよう、先に準備してください。
肉と調味料を入れたら、詰め込みすぎず、袋の口からあふれない状態でなじませます。骨の先や鋭い部分がある肉は、袋を傷付けることも考え、無理に押したりもんだりしないことです。
見落としやすいのが、袋の外側です。肉を入れる手が袋の口や外側に触れると、そこにも肉汁が付く可能性があります。
外側が汚れた袋を、清潔な食品や調理済みの皿へ触れさせないようにしましょう。保存するときも、漏れに備えて受け皿などを活用し、他の食品へ肉汁がかからないようにします。
生肉を漬けた液は、そのまま仕上げのたれとして料理へかけないでください。仕上げ用のたれが必要なら、肉を入れる前に清潔な状態で別に取り分けておくと分かりやすくなります。
袋を使う便利さは、周囲を汚さず扱えてこそ生きます。受け皿が汚れた場合は、その皿も洗浄するところまで含めて考えましょう。
まな板や包丁は、汚れを落としてから洗浄・消毒・乾燥へ進もう
肉を切ったまな板は、表面がきれいに見えても、水をさっと流すだけで片付けを終えないようにします。
作業を整理すると、基本の流れは次のとおりです。
- 肉片や脂など、取り除ける汚れを処理する。
- 台所用洗剤と道具に適したスポンジやブラシで洗う。
- 流水で洗剤と汚れを十分にすすぐ。
- 材質に対応した方法で消毒する。
- 水気を切り、十分に乾燥させて保管する。
包丁は、刃だけでなく、柄や刃の付け根など、肉汁が付いた部分も洗います。刃先へ不用意に指を滑らせず、安定した持ち方で扱ってください。
まな板は、肉を置いた面だけでなく、裏面や縁、滑り止め部分なども確認します。洗っている間に裏側へ汚れた水が回ることもあるため、表面だけ見て終わらせないことが大切です。
消毒には熱湯や塩素系漂白剤などの方法がありますが、すべてのまな板や包丁に同じ方法を使えるわけではありません。
熱で変形する素材、漂白剤が使えない素材、柄や接着部分に制約がある製品もあります。道具の説明書と、使用する洗剤・漂白剤などの表示を確認してください。濃度や放置時間、すすぎ方も自己流で決めないようにします。
農林水産省は、調理器具を洗剤で洗浄したうえで消毒し、よく乾燥させることを案内しています。農林水産省「鶏料理を楽しむために」
洗って汚れを落とす工程と、消毒する工程は、それぞれ役割があります。消毒だけで、脂や肉片を取り除く作業まで済ませようとしないでください。
洗い終わった後も、ぬれたまま収納へ押し込まず、空気が通る状態で乾かします。乾燥場所まで決めておくと、片付けの最後で困りにくくなります。
キッチンばさみ・トング・受け皿も、肉が触れた部分まで洗おう
まな板を使わなかった日は、その分を扱った道具の手入れをします。
キッチンばさみなら、刃の表裏に加えて、合わせ目や付け根へ汚れが残っていないか確認してください。分解できる製品は、説明書に従って外すと、重なる部分を洗いやすくなります。
ただし、分解できない製品を無理に外してはいけません。刃を扱うため、洗うときも組み立てるときも、指の位置に気をつけます。
トングは、食材をつかむ先端の外側と内側を確認します。溝や曲がった部分、継ぎ目などがある場合も、製品の形に合わせて洗ってください。
受け皿も、肉が乗った中央だけでなく、縁や持った部分まで見ます。肉を移すときに汁が流れたり、トングの先が触れたりしていることがあります。
食洗機を使いたい方は、道具が対応しているかを購入時に確認すると選びやすくなります。対応品でも、置き方や分解の有無など、製品と食洗機の説明に従って使いましょう。
そして、生肉に使ったトングを、そのまま焼けた肉の取り分けに使わないことも大切です。
使い分けと置き場所は、焼肉トングは1本で大丈夫？生肉用と焼けた肉用を分ける本当の理由で詳しく紹介しています。
「今日はまな板を使わなかったから楽だった」と感じられるように、代わりに使った道具も、洗って乾かしやすいものを選んでいきましょう。
よくある疑問｜肉を水洗いする？まな板シートを敷けば洗わなくていい？
鶏肉のドリップが気になったら、水洗いしてもよいですか？
鶏肉は水洗いせず、必要に応じてキッチンペーパーなどでドリップを拭き取ります。洗った水がはねると、周囲の食品や台所へ食中毒菌を広げる可能性があるためです。農林水産省「鶏料理を楽しむために」
拭き取ったペーパーは片付け、肉や肉汁に触れた後は手を洗ってください。
まな板シートを敷いたら、下のまな板は洗わなくてよいですか？
シートを敷いただけで、まな板が必ず汚れずに済むとは決めつけないでください。切り込みや破れ、端からの肉汁の回り込み、シートを外す際の接触などを確認します。
汚れが付いたまな板は洗浄・消毒へ進めます。シート自体の使い方は製品表示に従い、生肉に使ったものを他の食品へ使い回さないようにしましょう。
まな板を裏返せば、そのまま野菜を切れますか？
裏面が清潔に保たれているとは限りません。作業台へ接した面でもあり、肉汁や手を介して汚れが移る可能性もあります。
裏返す動作だけで区別しようとせず、用途別の道具を使うか、洗浄・消毒を済ませてから次の作業へ進めてください。
アルコールを吹きかければ、洗剤で洗わなくてよいですか？
肉片や脂が残っている道具は、まず洗浄します。アルコールを吹きかけるだけで、汚れを落とす工程まで省こうとしないでください。
消毒用品も、用途や使える材質、使用方法を確認します。どの製品でも同じように使える、という考え方にはしないことが大切です。
片付けの負担を減らす肉グッズ5選｜使う頻度と洗いやすさで選ぼう
ここからは、肉の下処理と片付けに役立つ道具を五つ紹介します。
すべてを購入する前提ではありません。少量の肉を切る負担を減らしたいのか、肉をつかむ作業を楽にしたいのか、まな板の汚れを広げにくくしたいのか。自分が困っている場面から選んでください。
今回の紹介は、メーカーの仕様と家庭での使い道を基にしたものです。五つの商品を実際に使い比べた順位として紹介するものではありません。
| 商品 | 主に考えたい使い道 | 購入前の確認ポイント |
|---|---|---|
| SELECT100 キッチンばさみ DH3005 | 少量の肉の切り分け | 握りやすさ、分解方法、洗浄方法 |
| ゆびさきトング LS1505 | 肉をつかむ、移す、押さえる | つかみやすさ、長さ、役割分け |
| 傷がつきにくいまな板 M | 包丁を使う日の作業 | 安定感、シンクや収納との相性 |
| オークス まな板シート | まな板への汚れの付着を抑える | サイズ、用途、継続費用 |
| アイラップ | 食品の小分けや保存 | 使用条件、袋の大きさ、口の閉じ方 |
貝印「SELECT100 キッチンばさみ DH3005」｜少量の切り分けと分解洗浄を重視する人に
少量の肉を切るたびに、包丁とまな板を用意するのが負担。そのような方が比較したい一本です。
メーカーは、肉やハムなどを切る用途、食材を捉えやすくする細かなギザギザの刃、刃を着脱できる構造を紹介しています。食洗機にも対応しています。貝印「SELECT100 キッチンばさみ」公式情報
今回の記事で注目したいのは、切りやすさに加えて、使った後に重なった部分を洗いやすいことです。
ばさみを買ったのに、合わせ目の汚れが気になって使わなくなる。それでは、片付けを楽にする目的から離れてしまいます。
選ぶ際は、自分の手で無理なく開閉できるか、肉を切る量に合っているかも考えてください。商品写真で便利そうでも、握った感覚は人によって違います。
また、分解できることと、どんな消毒方法にも対応することは別の条件です。手入れは説明書に従い、耐熱温度の数字だけで煮沸などの可否を判断しないようにしましょう。
少量の切り分けが多く、洗浄まで含めて使いやすい料理用ばさみを探している方に向いた候補です。
オークス「ゆびさきトング LS1505」｜肉をつかむ作業を道具に任せたい人に
肉を袋へ移す、薄切り肉を一枚ずつ取る、肉を押さえる。そのような作業を、指の代わりに道具で行いたい方の候補です。
ゆびさきトングは、全長14.7cmのコンパクトな製品で、メーカーは軽い力で食材をつかみやすい形状を特徴としています。食器洗い乾燥機も使用できます。オークス「ゆびさきトング」公式情報
大きなBBQ用トングを家庭の下処理に使っていて、先端を細かく動かしにくいと感じるなら、用途に合う大きさを比較する意味があります。
ただ、トングを使えば手洗いが不要になるわけではありません。包装を開けたり、肉汁の付いた部分に触れたりした場合も、手を清潔にする必要があります。
また、この小ささを魅力に感じる場面と、長さが必要な場面は違います。熱源の近くで使う長いトングと同じ役割を期待せず、使いたい作業を決めて選びましょう。
生肉をつかんだ後は、そのまま食卓の取り分けへ持っていかず、洗浄などを済ませます。
肉を移すときの扱いやすさと、使った後の片付け。その両方で、自分の台所に合うかを考えたい道具です。
マーナ「傷がつきにくいまな板 M」｜切るときの安定感も大切にしたい人に
「まな板を使いたくない」と感じる理由が、洗う手間だけとは限りません。
作業中に滑る、持ち上げにくい、洗うときに扱いづらい。今のまな板の使い勝手が、負担を大きくしていることもあります。
マーナの「傷がつきにくいまな板 M」は、メーカーがTPU素材やグリップ、持ち上げやすい縁の形状などを特徴として紹介している商品です。マーナ公式商品情報
選ぶ際は、切る面の広さだけでなく、自宅のシンクへ入れて両面を洗えるか、乾かす場所へ置けるかも確認してください。
料理中は使いやすくても、洗うたびに周囲へぶつける大きさでは、片付けが億劫になります。作業台、シンク、収納の三か所に合うかを見ると選びやすくなります。
また、商品名にある「傷がつきにくい」ことや抗菌機能は、洗浄を省く理由にはなりません。肉を扱った後は、製品に適した手入れを行います。
私なら、厚みを開く作業やまとまった量の肉を切る機会が多い場合、包丁を使う日の作業を支えてくれるまな板を重視します。
使用頻度の高い道具だからこそ、切るときから片付けるときまでの相性を見て選びたい一枚です。
オークス「まな板シート」｜肉の汚れをまな板へ広げにくくしたい人に
包丁は使いたいけれど、まな板へ肉の汚れが直接付くのを抑えたい。そのような場面では、専用の使い切りシートが候補になります。
オークスのまな板シートには、レギュラーとワイドのサイズがあります。メーカーは、まな板の上へ敷いて使う製品として案内しています。オークス「まな板シート」公式情報
選ぶときは、普段使うまな板と肉が収まる大きさを確認してください。シートの外へ肉がはみ出したり、端へ汁が流れたりする使い方では、汚れを抑える目的を果たしにくくなります。
使用後は、肉汁を周囲へ落とさないように取り外し、下のまな板の状態も確認します。
また、この製品はオーブンシートではありません。耐熱温度は45℃と案内されているため、熱い肉を乗せる用途などへ広げず、表示に沿って使います。
消耗品なので、一回当たりの費用も考えましょう。毎回使うのか、忙しい日や少量の肉を切る日に使うのかで、納得できる選び方が変わります。
便利さを得ながら、シートの確認や処分も無理なく続けられるか。そこまで含めて検討したい商品です。
岩谷マテリアル「アイラップ」｜小分け保存などに食品用袋を活用したい人に
まとめ買いした肉を一回分ずつ分けたい。食品用の袋を取り出しやすい場所へ準備しておきたい。そんな方が比較したい商品です。
アイラップは、食品の冷凍・冷蔵保存などに使える袋としてメーカーが紹介しています。マチ付きの60枚入りなど、サイズや枚数の異なる商品があります。岩谷マテリアル「アイラップ」公式情報
今回の下処理で考えたいのは、必要な袋を肉に触れる前に取り出しておけることと、家庭で使う量が入る大きさかどうかです。
大きな肉を無理に詰めたり、口を閉じる余裕がないほど入れたりすると、その後の扱いが難しくなります。
袋に入れたから必ず密封できる、汁が漏れない、と考えず、口の閉じ方や保存時の置き方も確認してください。肉汁の漏れに備える受け皿などは、引き続き役立ちます。
電子レンジや湯せんに使いたい場合は、その用途の注意事項を別に確認します。食品保存に使えることだけで、どんな加熱にも対応するとは判断しないようにしましょう。
袋を活用するときも、外側を汚さず扱い、使い終わった後の処分まで考えます。台所の定位置へ置いておくことで、準備を始めやすくなる道具の一つです。
全部そろえる前に、いちばん負担に感じる作業から一つ選ぼう
ここまで五つ紹介しましたが、最初から全部そろえる必要はありません。
少量の肉を切るために大きなまな板を出すのが負担なら、料理用ばさみを比較する。肉をつかむ作業が苦手なら、トングを考える。包丁を使う機会が多いなら、まな板の相性を見直す。
困っている作業がはっきりしているほど、必要な道具を選びやすくなります。
反対に、「便利そうだから」と増やした道具が、洗う場所や収納を圧迫することもあります。
購入前には、使う頻度、洗い方、乾燥場所、収納場所を想像してみてください。使った後にどこへ戻すかが決まらない道具は、出番が減りやすいと思います。
消耗品なら、使い続ける費用も比較します。週に何回使うのか、忙しい日だけ使うのか。その使い方で負担と費用が釣り合うかを考えましょう。
私の本音としては、今ある道具で段取りを変えてみて、それでも繰り返し困る部分へお金をかける順番でよいと思います。
道具へ払うお金は、日々の作業を続けやすくするために使う。自分にとって何が楽になるのかを説明できる一つから選ぶと、納得しやすくなります。
次の肉料理で試そう！下処理から片付けまで迷わない手順
献立を決めて、包丁を使うか使わないか選ぶ
次の肉料理では、肉を冷蔵庫から出す前に、献立と必要な下処理を確認してみてください。
例えば、豚こま切れ肉の野菜炒めなら、肉の大きさによっては切らずに使えます。鶏もも肉の唐揚げなら、自分で切るのか、カット済み肉を使うのかを選べます。
ブロック肉を同じ厚さに切りたい日は、包丁とまな板を使うほうが作業を整理しやすいでしょう。
この時点で、「今日はばさみだけで済ませよう」と決めても、実物を見て作業が難しければ変更して構いません。決めた方法へ無理に合わせる必要はありません。
家族の食べやすさも考えます。肉の長さや大きさが気になるなら、調理前に整えるほうが食卓で困りにくくなります。
切らない選択は、何も確認しない選択ではありません。料理に必要な形と加熱のしやすさを見て決めることです。
忙しい日は、買い物の段階でここまで考えておくと楽になります。「帰宅後、どの道具で扱うか」が想像できる肉を選ぶ。その一度の判断が、夕飯の準備を助けてくれます。
必要な道具・受け皿・調味料を先に用意する
道具を決めたら、使うものを取り出します。
確認するのは、次の五つです。
- 肉を切る、つかむための道具。
- 切った肉や、ばさみで切り落とした肉を受ける容器。
- 下味に使う調味料や食品用袋。
- 包装や吸水シートを捨てる場所。
- 使い終わった生肉用の道具を安全に置く場所。
付け合わせのサラダなどがある場合は、先に準備して、肉汁がかからない清潔な場所へ移します。盛り付け用の皿や取り箸も、生肉を扱う範囲から分けておきましょう。
これだけ聞くと準備が増えるようですが、肉を触り始めてから探すものを先に出す考え方です。
例えば、仕事から帰って唐揚げを作る夕方を想像してください。
肉を切ってから袋を探す流れでは、途中で何度も手を止めます。先に袋と受け皿、下味の準備を済ませておけば、肉を切って移す作業へ集中しやすくなります。
準備の形が毎回似てくると、家族へも「受け皿を出しておいて」と頼みやすくなります。一人の頑張りだけで片付けようとせず、流れを共有できる形にしていきましょう。
肉の作業が終わったら、道具の洗浄と乾燥まで進める
肉の下処理が終わったら、ここで一度区切ります。
包装を片付け、肉を調理や冷蔵へ進め、使い終わった道具を確認してください。これから加熱後の食品に使う道具も、清潔なものを準備します。
洗浄を進められる時間があれば、まな板、包丁、ばさみ、トング、受け皿を、使用した製品に合う方法で手入れします。
火を使う調理と同時に、あれもこれも行おうとしなくて大丈夫です。揚げ物など目を離せない作業を優先し、刃物は安全に分けて置いて、落ち着いて洗えるタイミングを作ります。
加熱も、片付けを急ぐあまり省かないでください。厚生労働省は、十分に加熱する目安として、中心部75℃で1分間以上を案内しています。厚生労働省「家庭での食中毒予防」
料理ができたら、生肉を扱った道具と盛り付け用の道具が混ざっていないか確認します。
そして、洗い終わった道具は乾かす場所へ。ここまで進めると、食後に残る作業が見えやすくなります。
一回で全部を変えようとせず、「今日は肉の道具を食器の下へ埋めずに片付けられた」という小さな変化から始めてみてください。
まとめ買いした日は、次の料理で使いやすい形に分けておこう
まとめ買いした肉は、次に使う場面を考えて分けておくと、後日の下処理を減らせます。
鶏もも肉なら、一枚ずつ使うのか、唐揚げ用にするのか。豚こま切れ肉なら、一回の炒め物でどれくらい使うのか。ひき肉なら、主菜用と少量の具に使う分を分けるのか。
家庭でよく作る料理を基準にすると、使いやすい保存の形が見えてきます。
ただ、買い物から帰るたびに、全部を料理用の大きさへ切るのは大変ですよね。時間がない日は、一回分ずつ分けることだけを優先しても構いません。
大きな塊を作らず、後で必要な分を取り出せる状態へ近づけます。袋には肉の種類、冷凍日、用途などを書いておくと、次の自分が迷いにくくなります。
冷凍後に一つの塊になり、包丁で無理に分けようとすると、かえって作業が増えてしまいます。
今ある塊への対処や、小分け保存の方法は、冷凍肉が塊になって包丁で切れない！小分けに困ったときの対処と、次から困らない保存方法で詳しく紹介しています。
その日の下処理だけでなく、次の料理の準備まで少し考える。できる範囲で積み重ねることが、夕方の負担を減らす助けになります。
まとめ｜肉を切る道具と片付けの順番を決めれば、毎日の下処理は楽にできる
肉を切ったまな板を洗うのが面倒なときは、料理に合わせて使う道具と作業の順番を見直してみましょう。
厚みを開く、まとまった量を切りそろえる日は包丁とまな板。少量の切り分けには料理用ばさみ。切る必要が少ない献立には、豚こまや薄切り肉、カット済み肉を活用できます。
そのうえで、次の三つを意識してください。
- 料理に合わせて、包丁・ばさみ・切らずに使える肉を選ぶ。
- 肉に触れる前に、道具・受け皿・調味料・置き場所を準備する。
- 肉が触れた道具は、洗浄・必要な消毒・乾燥まで行う。
新しい道具は、繰り返し負担に感じる作業に合わせて選べば十分です。
次の肉料理では、肉を冷蔵庫から出す前に、使う道具と受け皿を決めてみてください。その小さな準備から、下処理と片付けを続けやすい形へ変えていきましょう。
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