特売の鶏もも肉を買ってきて、冷凍庫へ入れる前に手が止まる。
「唐揚げ用に切っておいたほうがいい？でも、親子丼にするかもしれない」
「今日は疲れているし、一枚のまま冷凍したら駄目なのかな」
鶏肉をまとめ買いすると、こんなふうに迷いますよね。安く買えたのはうれしいのに、帰宅後の下処理まで考えると、少し面倒になることもあります。
先にお伝えすると、唐揚げ・親子丼に使う予定が決まっているなら、料理に合う大きさに切ってから冷凍すると便利です。献立が決まっていないなら、一枚ずつ冷凍する方法もあります。
大切なのは、全部を細かく切っておくことより、次に必要な量を取り出せることです。
| 使う予定・状況 | 冷凍前の分け方の目安 |
|---|---|
| 唐揚げに使う | 好みの大きさに切り、一回分ずつ |
| 親子丼に使う | 唐揚げより小さめに切り、一回分ずつ |
| 照り焼き・チキンステーキに使う | 一枚ずつ、必要な下処理をして包む |
| 献立が決まっていない | 一枚ずつ保存し、切り方の選択肢を残す |
| 下処理する時間がない | 細かく切るより、一回分に分けることを優先 |
この記事でいう「丸ごと」は、鶏一羽ではなく、鶏もも肉やむね肉を一枚のまま保存することを指します。
私は食品スーパーの精肉部門で約25年勤務し、これまで5社で肉の加工や商品づくり、仕入れ、販売を経験してきました。その立場から、家庭で続けやすい鶏肉の下処理と小分けをお話しします。
鶏肉は切ってから冷凍？丸ごと冷凍？まずは使う料理で決めよう
唐揚げ・親子丼が決まっているなら、切ってから冷凍すると使いやすい
次に作る料理が決まっているなら、その料理に合わせて切っておくと、調理する日の作業を減らせます。
唐揚げなら、下味を付けやすく、食べる人に合う大きさへ。親子丼なら、ご飯や卵と一緒に口へ運びやすい大きさへ。冷凍する前にここまで済ませておけば、解凍後に改めて包丁とまな板を出さずに調理できる場合があります。
忙しい夕方は、肉を切る数分だけが負担ではありません。道具を出し、切った肉を移し、肉汁の付いたまな板を洗う。その前後の作業まで減らせることが、切ってから冷凍する利点です。
ただし、切った肉を袋の底へぎゅっと集めると、凍った後は一つの塊になります。「小さく切る」と「使いやすく保存する」は、別に考えてください。
料理に合う大きさへ切り、一回分を厚く重ねずに包む。この二つを組み合わせると、切っておいた便利さを生かせます。
献立が決まっていないなら、一枚ずつ冷凍する方法もある
「安かったから買ったけれど、何を作るかは後で考えたい」
そんな日は、一枚ずつ保存して構いません。唐揚げ用へ切ってしまうと、一枚のチキンステーキには戻せませんが、一枚で残しておけば、解凍後に切り方を選べます。
照り焼きにする、チキンカツにする、親子丼用に切り分ける。使う日の気分や、冷蔵庫にある野菜に合わせやすい方法です。
一方で、解凍した日に切る手間は残ります。予定が詰まった平日に使うなら、その作業を引き受けられるかも考えたいところです。
例えば、平日は親子丼を作ることが多く、休日は一枚焼きを楽しむ家庭なら、親子丼用と一枚肉を分けて保存すると使い道がはっきりします。
私は、鶏肉を全部同じ形で保存する必要はないと思っています。よく作る料理の分だけ切り、残りは一枚で残す。そのくらいの柔軟さがあるほうが、家庭では続けやすいでしょう。
忙しい日は「切らずに一回分へ分ける」だけでも十分
まとめ買いした日に、必ず全部の下処理を終えなければいけない。そう考えると、鶏肉を買うこと自体が負担になってしまいます。
買い物袋を片付け、夕飯を作り、家族の用事にも対応する。帰宅後には、肉の小分け以外にも仕事がありますよね。
私の本音としては、疲れている日に一切れずつ切りそろえることまで求めなくてよいと思います。まずは、何枚もの肉がくっついた大きな塊を作らないことを優先してください。
一枚ずつ使う家庭なら一枚ずつ包む。二枚で一回の料理に使うなら、それぞれ包んだものを同じ保存袋へまとめる。こうすれば、後から必要な枚数を選びやすくなります。
大きな一枚を二回で使うなら、料理用の細かな大きさへ切る前に、使う量へ分けるだけでも役立ちます。
余裕のある日は料理別に切る。忙しい日は一回分に分ける。どちらの日も、使うときに困らない形へ近づけられれば十分です。
目指すのは、必要な分だけ解凍して迷わず料理できる鶏肉
「一枚ずつ」と「一回分ずつ」は同じとは限らない
鶏もも肉一枚といっても、重さは商品によって違います。家族の人数だけでなく、食べる量や献立によっても、一回分は変わります。
肉が主役の唐揚げと、玉ねぎや卵を合わせる親子丼では、同じ人数でも必要量が違うでしょう。お弁当のおかずなら、夕飯用の包みでは多すぎる場合もあります。
ここで役立つのが、パックに書かれた重量です。
例えば、合計600gの鶏肉を二回で使うなら、300g前後ずつへ分ける考え方があります。ただし、これは家庭ごとの配分例です。「二人分なら必ず300g」と覚える必要はありません。
いつもの料理で少し余るなら包みを小さくする。足りない日が続くなら増やす。実際に使いながら調整すると、自分の家の一回分が見えてきます。
枚数は目安、使い切れる量が基準。ここを分けて考えると、解凍後に中途半端な生肉を残す場面も減らしやすくなります。
唐揚げ用・親子丼用・一枚焼き用で、保存の形を分けよう
保存の形は、次のように整理できます。
| 用途 | 切り方・形 | 小分けの考え方 | 味付け |
|---|---|---|---|
| 唐揚げ | 好みの大きさに切り、厚みの差を整える | 一回で揚げる料理分に分ける | 下味付き・味なしのどちらも選べる |
| 親子丼 | ご飯と食べやすい小さめの切り身 | 作る人数分に分ける | 味なしなら他の料理にも回しやすい |
| 照り焼き | 一枚のまま、必要に応じて厚みを整える | 一枚ずつ包む | 味なし・下味付きから選ぶ |
| 献立未定 | 一枚のまま、使う量へ分ける | 必要な枚数だけ出せるようにする | 味なしが使いやすい |
唐揚げと親子丼をよく作るなら、二種類の包みを用意しておくと便利です。
ただ、最初から五種類も六種類も作ると、管理するほうが大変になります。「切ったもの」と「一枚のもの」の二種類から始めても構いません。
農林水産省も、多めに購入した肉や魚は、一回で使う量に小分けして保存する方法を案内しています。必要な分だけ取り出せることが、小分けの大きな意味です。農林水産省「冷蔵庫のかしこい使い方」
次の自分が分かるように、冷凍日・量・用途を書いておこう
冷凍庫では、見た目が似た包みが増えていきます。鶏もも肉かむね肉か、下味が付いているか、何人分あるか。凍った後に袋越しで判断するのは意外と面倒です。
袋には、肉の種類、冷凍日、量、用途を書いておきましょう。
「鶏もも・300g・親子丼用・10月13日」のような簡単な記録で十分です。下味を付けたものなら、「しょうゆ・しょうが味」なども添えます。
書くタイミングは、肉を入れる前がおすすめです。袋が平らなうちに記入すると書きやすく、生肉を触った手でペンを探すことも避けられます。
日付を付けたら、古いものを手前へ置くなど、使う順番も見えるようにしてください。記録しても奥へ埋もれてしまえば、忘れやすさは残ります。
今の自分が覚えていることを、数日後の自分も覚えているとは限りません。小さなメモがあるだけで、夕方の献立決めを助けてくれます。
冷凍した鶏肉が使いにくい原因｜大きさより「量・厚み・重なり」を見直そう
大容量パックをまとめて凍らせると、必要な分だけ取り出しにくい
一枚のまま冷凍することと、何枚も重ねて冷凍することは違います。
一枚ずつ分かれていれば必要な枚数を取り出せますが、複数枚が密着したまま凍ると、全体を解凍しないと分けにくくなります。
「今日は一枚だけ使いたいのに、三枚全部がくっついている」。困るのは、この状態です。
大容量パックでは、肉が折り畳まれたり、上下に重なったりしています。売場で持ち帰りやすい形と、家庭で一回ずつ使いやすい形は、必ずしも同じではありません。
精肉の商品づくりに関わってきた立場からも、パックの見た目だけで保存方法を決めず、帰宅後に何回で使うかを考えてほしいと思います。
一枚ずつ包むなら、肉をきつく丸めず、できる範囲で自然に広げます。その際も、薄くするために強く押しつぶす必要はありません。
買った量をそのまま一つにまとめるより、使う単位へ分ける。まずはここから見直しましょう。
切ってあっても、袋の中で固めると一つの塊になる
鶏肉を一口大へ切ったから、これで安心。そう思って袋へ詰め込み、底へ集めたまま冷凍していませんか。
切った肉同士が密着して凍ると、一つひとつは小さくても、包み全体では厚い塊になります。これでは、一部だけ取り出したいときに困ります。
確認したいのは、「一切れの大きさ」と「一包みの厚さ」の両方です。
一回で全部使う包みなら、必ずしも一切れずつ離れている必要はありません。それでも、厚く積み重ねずに並べたほうが、解凍の段取りを組みやすくなります。
反対に、少量ずつ取り出したい用途では、初めから包みを分けるほうが確実です。大袋へまとめて入れ、凍った後で欲しい数だけ外そうとする方法は、家庭では思いどおりにいかないことがあります。
一回分が多く、袋の中で肉が何段にも重なるなら、その一回分を二袋へ分けても構いません。「一回の料理だから一袋」と考えなくてよいのです。
唐揚げ用をそのまま親子丼へ使うと、食べやすさや加熱の段取りが変わる
大きめの唐揚げは、食べ応えがあっておいしいですよね。ただ、その大きさが親子丼にも合うとは限りません。
大きな肉をご飯と一緒に食べようとすると、口へ運びにくかったり、肉だけが目立ったりします。いつもの小さな切り身とは、火の通り方も変わります。
反対に、親子丼用へ小さく切った肉を唐揚げにすると、好みの食べ応えにならないこともあります。
どちらも料理に使えますが、「同じ鶏肉だから、いつもの手順で大丈夫」とは考えないほうがよいでしょう。
切り直すなら、適切に解凍してから行います。切る手間をなくしたくて冷凍したのに、結局もう一度まな板を出すことになると、少しがっかりしますよね。
保存前に料理を決める意味は、こうしたやり直しを減らすことにもあります。
なお、肉が硬くなる原因は切る大きさだけではありません。部位、厚み、加熱時間なども関わります。切り方を整えたうえで、調理の仕方も合わせて考えてください。
「あとで凍ったまま切ればいい」が、かえって手間になる
「今は面倒だから、そのまま凍らせて、後で半分に切ればいい」
そう考えたくなる日もあります。ただ、硬く凍った鶏肉は、普段の冷蔵肉とは違います。普通の包丁を押し込んだり、肉の隙間へ刃を入れてこじったりすると、手元が不安定になり、道具を傷めるおそれもあります。
キッチンばさみも、冷蔵の鶏肉を切れるからといって、硬い冷凍肉の切断に使えるとは限りません。
冷凍後に力で分ける前提にせず、冷凍前に使う量へ分ける。このほうが、後日の作業を組み立てやすくなります。
すでに塊になっている場合は、無理に切ろうとせず、使う予定を決めて解凍へ進みましょう。夕飯までに間に合わないなら、献立を変える判断も残しておいてください。
今ある塊への具体的な対処は、冷凍肉が塊になって包丁で切れない！小分けに困ったときの対処と、次から困らない保存方法で紹介しています。
唐揚げ・親子丼・一枚焼き別｜冷凍前の下処理と小分けの手順
共通の準備｜保存袋・ラップ・受け皿を、鶏肉に触る前に用意する
まずは、鶏肉を冷蔵庫から出す前に準備します。
使うのは、冷凍保存に対応したラップや食品用袋、肉を扱う包丁とまな板、必要なら料理用ばさみ、切った肉を受ける容器、キッチンペーパーです。保存袋へ日付や用途を書くペンも、この段階で使います。
下味を付けるなら、調味料も先に用意してください。生肉を触り始めてから、しょうゆのボトルや袋の箱を探さずに済む流れを作ります。
まな板は安定させ、袋へ入れる作業は受け皿やボウルの上で行うと、周囲へ肉汁が広がった場合にも対応しやすくなります。
準備ができたら、鶏肉を必要な分だけ取り出します。量が多い日は、残りまで長く室温へ出しておかず、作業する分ごとに扱いましょう。
表面のドリップが気になる場合は、清潔なキッチンペーパーで軽く押さえます。これは余分な水分を整える作業で、菌を十分に取り除くための方法ではありません。
鶏肉の水洗いは勧めません。水はねとともに食中毒菌が周囲へ広がる可能性があるためです。農林水産省も、鶏肉を洗わず、気になるドリップはペーパーなどで拭く方法を案内しています。農林水産省「鶏料理を楽しむために」
唐揚げ用｜食べやすい大きさに切り、極端な厚みの差を減らす
唐揚げ用では、まず好みの大きさを決めます。
目安として、3〜4cm程度の切り身を出発点にし、食べる人に合わせて調整してみてください。ただし、縦横の寸法だけでそろえようとすると、厚い肉と薄い肉が混ざります。
鶏もも肉を広げると、一枚の中でも厚みが違うことが分かります。厚い場所は必要に応じて開き、極端な差を減らしてから切り分けましょう。
手順は、次のようにすると整理しやすくなります。
- 肉を広げ、端の皮が巻き込まれていないか確認する。
- 大きく飛び出した皮や気になる脂を、必要な範囲で整える。
- 厚い部分を確認し、必要に応じて開く。
- 扱いやすい幅へ分けてから、食べやすい大きさに切る。
- 皮まで切り離せているか確認し、一回分へ分ける。
皮や脂を全部取り除く必要はありません。皮の食感が好きなら残せますし、苦手なら減らしても構いません。好みと料理に合わせます。
皮だけがつながったときは、肉を強く引っ張ってちぎろうとせず、残った場所を確認します。料理用ばさみで部分的に切り離す方法もあります。
詳しい切り方と道具の使い分けは、鶏もも肉の皮が包丁で切れない！皮だけつながる原因とキッチンばさみの使い分けを参考にしてください。
大きさを整える目的は、見た目を完璧にすることではありません。食べやすく、加熱の段取りを組みやすい形にすることです。切りそろえた後も、加熱できたかの確認は必要になります。
親子丼用｜ご飯や卵と一緒に食べやすい大きさへ切り分ける
親子丼では、肉一切れだけを食べるというより、ご飯、卵、玉ねぎと一緒に口へ運びます。そのため、唐揚げより小さめに切ると食べやすくなります。
目安としては、2cm前後の切り身から考えてみてください。これも決まりではなく、家族の好みに合わせて調整するための出発点です。
皮が長く残っていると、身は小さくても食べにくくなります。切り終わったら、細い皮が隣の肉へつながっていないか、長く飛び出していないかも見てください。
もも肉は、厚い場所と薄い場所を確認しながら切ります。むね肉を使う場合は、極端に厚い塊を残さず、肉の繊維の向きも見て、長い繊維を断つように切ることを意識します。
ただし、むね肉を小さく切れば必ずやわらかくなるわけではありません。解凍後の調理で煮続けすぎないことも、食感を考えるうえで大切です。
小分けするときは、普段作る人数分に合わせましょう。二人分を一緒に作るなら二人分の包み、一人分ずつ作る機会が多いなら小さな包みが便利です。
「家族全員分の大袋しかないけれど、今日は一人だけ」という場面を想像すると、自分の家に合う包み方が見えてきます。
また、親子丼用を味なしで保存しておけば、スープや炒め物へ変更しやすくなります。小さく切った肉の用途を一つに縛りすぎないことも、使い切る助けになります。
照り焼き・チキンステーキ用｜一枚ずつ包み、厚い部分の下処理を考える
一枚の形を生かしたい料理では、細かく切らずに保存します。
肉を広げ、厚い場所を確認してください。冷凍前に厚みを整えておけば、解凍後の下処理を減らせます。時間がない日は一枚ずつ包み、厚みを整える作業を調理日に回しても構いません。
厚い部分を開く場合は、安定したまな板の上で行います。包丁の進む先へ指を置かず、肉を切り離さないよう、刃の位置を確認しながら少しずつ進めてください。
「皮へ焼き色を付けたいから」と、肉を細かく切り込めばよいわけではありません。まずは、一枚の中で極端に厚い場所を残さないことを考えます。
包むときは、何度も折り重ねて小さな団子状にせず、自然な形で広げます。保存袋へ入る大きさや冷凍庫の空きに合わせて、無理なく扱える状態にしてください。
もも肉二枚を一回で使う場合でも、個別に包んでおくと、予定が変わって一枚だけ使いたくなったときに対応しやすくなります。
そして、一枚肉は切り身より厚い部分が残りやすいことも意識しましょう。解凍後に表面がやわらかくなっていても、中心に硬い部分が残っていないか確認します。
冷凍前の下処理を済ませたことと、加熱が十分であることは別です。最後まで確認して、食卓へ出してください。
下味冷凍する？味なしで保存する？献立の決まり具合で選ぼう
下味冷凍と味なし冷凍は、どちらかへ統一する必要はありません。
唐揚げを作る予定がはっきりしているなら、好みのレシピで下味を付けて保存すると、調理日の準備を減らせます。一方、料理を変更することが多いなら、味なしのほうが使い回しやすいでしょう。
例えば、しょうゆとしょうがの下味を付けた肉は、その味を生かす料理へ向いています。しかし、後からクリーム煮にしたくなると、味の組み立てを考え直すことになります。
私なら、次に作る料理が決まっている分だけ下味を付け、残りは味なしで残す方法をおすすめします。冷凍庫に同じ味ばかり並ぶことも避けやすくなります。
下味を付けるときは、料理に合った配合のレシピを使い、肉の量に合わせて調味料を量ります。保存するからと、自己判断で塩やしょうゆを多くする必要はありません。
袋へ肉と調味料を入れたら、口からあふれない量でなじませ、速やかに冷凍へ進みます。下味を付けるために、台所へ長く置いておく方法にはしないでください。
唐揚げでは、下味を付ける工程と、衣を付ける工程も区別します。普段の家庭向けの方法としては、下味を付けて冷凍し、解凍後に水分の状態を見て衣を付ける流れが分かりやすいでしょう。
衣付きで冷凍する専用レシピを使う場合は、その手順に従います。また、下味を付けたことを理由に、どんな状態の肉でも保存期間を延ばせるとは考えないでください。
包み方｜一回分を平らにし、空気と肉汁の漏れに気を付ける
切った鶏肉は、一回分ずつ、冷凍保存に対応したラップや食品用袋で包みます。
ラップを使う場合は、肉を厚く積み重ねず、できる範囲で平らに並べて包み、冷凍用保存袋へ入れる方法があります。下味付きなら、用途に合う袋へ直接入れ、口をしっかり閉じます。
空気を減らすときも、肉を強く押して汁を絞り出す必要はありません。肉に包装を沿わせ、袋の口から空気を逃がして閉じる、と考えてください。
次の点を確認すると、包み方を整えやすくなります。
- 袋の口を閉じる余裕があるか。
- 肉が袋の底へ集まり、厚い山になっていないか。
- ジッパー部分へ肉や調味料が付いていないか。
- 外側へ肉汁が付いていないか。
- 冷凍日と用途を読めるか。
一袋へ詰め込みすぎると、閉じにくくなるだけでなく、解凍するときにも扱いづらくなります。入りきらない場合は、袋を大きくするか、包みを分けましょう。
凍らせるときは、まだ凍っていない包みを何段にも重ねず、平らに並べられる場所を確保します。急速冷凍機能がある冷蔵庫では、説明書に沿って活用してください。
凍った後に立てて整理するなど、保管しやすい形へ移します。新しい包みで古い肉を隠さず、使う順番が分かる配置にしましょう。
袋に入れたから漏れないと決めつけず、解凍時には受け皿を使います。保存から解凍まで同じ包みを扱うことを考えておくと、後で困りにくくなります。
解凍から加熱まで｜冷蔵庫で戻し、厚い部分の中心まで確認する
使う日が決まったら、余裕を持って冷蔵庫へ移します。袋ごと受け皿やバットへ置き、ドリップが他の食品へかからないようにしてください。
翌日使う分を前もって移しておくと段取りを組みやすくなりますが、一晩で必ず解凍できるわけではありません。肉の量、厚さ、包装、庫内の温度などで変わります。
冷蔵庫から出して台所へ長時間置き、溶けるのを待つ方法は避けましょう。急ぐ場合は、水漏れしない袋での冷水・流水解凍や、電子レンジの解凍機能を検討します。
冷水や電子レンジで解凍した肉は、すぐに調理できる段取りを整えてから扱います。電子レンジでは端だけ温まることがあるため、機器の説明書に合う容器、量、設定を使ってください。USDA「Freezing and Food Safety」
解凍後、味なしの肉に余分な水分がある場合は、清潔なペーパーで軽く押さえます。下味付きでは、作る料理のレシピに合わせて漬け液や水分を整えます。
加熱では、肉の表面や衣に色が付いたことだけで判断しないでください。農林水産省が示す鶏肉の加熱の目安は、中心部75℃以上で1分間以上です。75℃に一瞬届けば終わり、という意味ではありません。農林水産省「鶏料理を楽しむために」
温度計を使う場合は、厚い部分の中心へ感温部が届くように測ります。唐揚げなら大きめ・厚めのものを含めて確認し、一切れの測定だけですべて同じと決めつけないことも大切です。
測るときだけ刺す製品と、加熱中に使える製品では条件が違います。選び方は、肉用温度計は刺したまま使える？瞬間測定型とオーブン対応型を間違えない選び方で詳しく紹介しています。
鶏肉の下処理と小分けに役立つ道具｜毎回困る作業に合わせて選ぼう
保存袋・食品用袋｜冷凍対応と、一回分が入るサイズを確認する
小分け保存を続けたいなら、最初に見直しやすいのは袋です。
家にあるからと、用途の分からない袋で代用するより、食品に使えて冷凍保存に対応するものを選びます。商品名が似ていても、冷蔵用、冷凍用などで用途が違う場合があります。
候補の一つは、旭化成ホームプロダクツの「ジップロック フリーザーバッグ」です。メーカーが肉などの冷凍保存用途を案内している商品で、口を閉じるタイプの袋を使いたい方が比較できます。ジップロック フリーザーバッグ公式情報
既存記事で紹介している、岩谷マテリアルの「アイラップ」も、食品の冷凍・冷蔵保存に対応しています。ただし、ジッパー付きの保存袋と同じ構造ではないため、口の閉じ方や保存時の扱いまで確認して選んでください。アイラップ公式情報
大切なのは、袋の知名度より、一回分を平らに入れて口を閉じられるかです。大きすぎても小さすぎても、作業が面倒になります。
生肉や漬け液を直接入れた袋は、衛生面を優先して扱い、製品の案内も確認しましょう。冷凍に対応することと、電子レンジなどで自由に加熱できることも別です。
キッチンばさみ｜皮の切り残しや少量の切り分けに使いたい人へ
鶏肉を切るたびに皮がつながるなら、料理用ばさみを併用する方法があります。
既存記事でも紹介している、貝印「SELECT100 キッチンばさみ DH3005」は、その候補です。メーカーは肉やハムへの用途、細かなギザギザの刃、刃を着脱して洗える構造、食洗機対応を案内しています。貝印「SELECT100 キッチンばさみ」公式情報
今回の小分けで考えるなら、包丁で残った皮を切り離す、端の余分な部分を整える、少量を切り分ける、といった使い道です。
ただし、たくさんの鶏肉を切ると手が疲れる人もいます。包丁より必ず楽になるとは限らないため、握りやすさや切る量も考えてください。
分解できる製品は重なった部分を洗いやすい一方、外した刃の扱いには注意が必要です。洗浄方法まで含めて、自分に合うかを見たいところです。
詳しい比較は、先ほどの鶏もも肉の皮とキッチンばさみの記事で確認できます。
小さなトング｜鶏肉を保存袋へ移す作業を助ける道具
肉を切ることより、袋へ移すときに何度も手を洗う流れが負担になっている。そんな方は、小さなトングも比較してみてください。
オークス「ゆびさきトング LS1505」は、全長14.7cmのコンパクトな商品です。メーカーは、小さな力で食材をつかみやすい構造と、食器洗い乾燥機への対応を案内しています。オークス「ゆびさきトング」公式情報
袋を受け皿で安定させ、切った鶏肉を少しずつ移す場面で検討できます。大きなBBQ用トングでは細かな動きがしにくい、と感じている方にも比較する意味があります。
もちろん、トングを使えば手洗いが不要になるわけではありません。包装や肉汁に触れた場合も含め、手を清潔にする必要があります。
また、生肉用に使ったトングを、そのまま食卓の取り分けへ回さないでください。作業後の洗浄まで含めた道具です。
大きな器具を増やす前に、今ある菜箸やトングで作業しやすいか試し、不便が続く場合の候補にすると選びやすくなります。
肉用温度計｜唐揚げの中心まで加熱できたか確認したい人へ
「大きめの唐揚げは、中まで火が通ったか毎回不安になる」
その悩みには、中心温度を確認するための肉用温度計が役立ちます。ただし、料理用という表示だけで選ばず、鶏肉の大きさと測り方に合うものを確認してください。
小さな肉では、感温部を必要な深さまで入れられるかが大切です。プローブが長い、測れる温度が高い、といった特徴だけで判断すると、普段の唐揚げに使いにくい場合があります。
測るときだけ刺す製品を熱い油や鍋の中へ放置せず、使用できる場所や耐熱条件を守ります。測定後の表示が安定するまでの時間も、説明書に沿って確認しましょう。
既存の肉用温度計の選び方とおすすめ商品を紹介した記事では、瞬間測定型とオーブン対応型などを分けて説明しています。
温度計を持つこと自体より、適した位置を正しく測り、加熱の確認に使えることを重視してください。
全部そろえず、いちばん負担の大きい作業から一つ見直そう
ここまで紹介した道具は、全部購入するための一覧ではありません。
袋へ入れるたびに漏れが気になるなら保存袋。皮の切り残しで手が止まるならばさみ。肉を移す作業が苦手ならトング。加熱の確認に迷うなら温度計。困っている場面から選びましょう。
私の本音としては、使う場面がはっきりしない道具を増やすより、毎回引っかかる作業を一つ楽にするほうが、納得できる買い物になると思います。
価格を比べるときは、使う頻度と手入れも含めて考えます。保存袋なら継続してかかる費用、刃物なら洗い方や収納、温度計なら測定と清掃のしやすさです。
今ある道具で段取りを変えて改善するなら、それもよい方法です。それでも同じ不便が続くときに、用途に合うものへ予算を使えば構いません。
今回の商品紹介は、メーカー情報と用途に基づくもので、すべてを実際に使い比べた順位ではありません。
片付けまで含めた道具の選び方は、肉を切ったまな板、洗うのが面倒…包丁を使う日・使わない日の下処理と片付けのコツでも紹介しています。
次に鶏肉を買ったら試そう｜料理を決めて小分けする
唐揚げ・親子丼・未定のどれにするか決める
次に鶏肉を買ったら、冷蔵庫へしまう前に、何回の料理で使うかを考えてみてください。
一週間分の献立を全部決める必要はありません。「次の一回は親子丼」「残りは未定」くらいでも、保存の形を選べます。
例えば、鶏もも肉を三枚買った場面を想像してみましょう。一枚は翌日の料理に使い、残り二枚を冷凍したい。そこで、親子丼用にする分だけ切り、もう一枚は一枚焼きにも使える形で残します。
全部を同じ作業で処理しようとするより、使う予定に合わせて役割を分ける考え方です。
まだ何も決まらないなら、一枚ずつ分けて保存して構いません。ただし、その場合は調理日に切る作業が残ると分かっていることが大切です。
売場で唐揚げ用のカット済み肉を選ぶ方法もあります。自分で切る時間を取りにくい日は、価格と一緒に下処理の負担も比較してください。
保存方法へ料理を無理に合わせるより、普段作る料理に保存方法を合わせていきましょう。
切るか一枚で残すか選び、一回分ずつ包む
使い道が決まったら、必要な分だけ切ります。
唐揚げ用は好みの大きさへ、親子丼用はご飯と食べやすい大きさへ。一枚焼き用は細かくせず、必要に応じて厚みを整えます。
ここで頑張りすぎないでください。肉の大きさを一つずつ測り、すべてを同じ形へそろえることが目的ではありません。
まずは極端に厚いものが残っていないか、皮だけつながっていないかを確認し、一回分へ分けます。
一袋へ入りきらないなら二袋へ。逆に、いつも少しだけ使うなら、小さな包みも作る。自分の家で必要な形へ調整して構いません。
先ほどの三枚の例なら、「翌日使う分」「親子丼用の包み」「一枚のままの包み」ができれば、次の料理で探すものがはっきりします。
以前は全部を一つにまとめていたとしても、今回は一枚だけ分けてみる。その小さな変更から始められます。
肉の作業が終わったら、使った道具と作業場所を手入れし、手も洗います。小分けを始めやすくするには、片付けまで無理なく終えられる量で行うことも大切です。
日付と用途を書き、使う前に解凍の予定を立てる
袋へ記録し、冷凍庫へ入れたら、次は使う日を考えます。
忙しい日の朝に献立を決める家庭なら、朝の冷凍庫確認を習慣にする。前日の夜に夕飯を決める家庭なら、そのときに冷蔵庫へ移す候補を選ぶ。生活の流れに合うタイミングへ組み込みましょう。
ただし、冷蔵庫へ移してから必要な状態になるまでの時間は、包みの条件で変わります。使う直前まで何も確認せず、「予定どおり解凍できているはず」と決めつけないことです。
最初は、次の三つを確認できれば十分です。
- □ 一回で使う量に分かれている。
- □ 袋の冷凍日と用途が読める。
- □ 使う料理に合わせて、解凍から調理までの予定が立っている。
慣れてきたら、買い物前に残っている包みも見てください。冷凍庫に親子丼用があるなら、新しく買った肉を別の用途へ回せます。
小分けは、冷凍庫をきれいに見せるためだけの作業ではありません。買った肉を忘れず、必要な日に使えるようにする準備です。
よくある疑問｜保存期間・解凍品・再冷凍・凍ったままの調理は？
切ってから冷凍した鶏肉は、いつまでに使えばよいですか？
農林水産省は、家庭でのホームフリージングについて、品質低下を考慮して2〜3週間以内に使い切るよう案内しています。まずは、その範囲で使い切る計画を立てると管理しやすくなります。農林水産省「ホームフリージングする際の注意点」
ただし、これは「どんな保存状態でも、その日数まで安全」という保証ではありません。購入時の状態、冷凍前の扱い、包装、冷凍庫の温度などでも変わります。
切ったか一枚かだけで、保存できる日数を決めないでください。状態のよいうちに衛生的に扱い、早めに使うことを優先します。
スーパーで「解凍」と表示された鶏肉も冷凍できますか？
「解凍」の表示がある肉を家庭で凍らせると、再凍結になります。品質面を考えると、何度も解凍と冷凍を繰り返す計画はおすすめしません。
まとめ買いして冷凍するつもりなら、買う前に表示と保存方法を確認してください。解凍品は、使い切れる量を選ぶ方法もあります。
なお、「解凍品は再冷凍すると必ず食中毒になる」という意味ではありません。安全性と品質は分けて考え、商品表示や低温管理の条件を確認します。
解凍したけれど使わなかったら、再冷凍してもよいですか？
USDAは、冷蔵庫で適切に解凍・低温管理した食品は、品質低下の可能性はあるものの、加熱せず再冷凍できると案内しています。一方、冷水や電子レンジで解凍した鶏肉は、再冷凍前に調理するよう案内しています。USDA「Freezing and Food Safety」、USDA「Chicken from Farm to Table」
家庭では、解凍の途中で台所へ出した時間や温度が曖昧になることもあります。冷蔵庫で解凍したという一点だけで判断せず、それまでの保存状態も含めて考えてください。
傷んだ肉や温度管理に不安のある肉を、凍らせ直したり加熱したりすれば元へ戻せるわけではありません。
凍ったまま唐揚げや親子丼へ使えますか？
この小分け方法では、解凍してから料理する流れを基本にしてください。
家庭で凍らせた肉は、厚さやくっつき方が一定ではありません。特に唐揚げは、表面の氷や水分による油はねにも気を付ける必要があります。
「冷凍のまま調理できる」と表示された市販品や、その状態を前提とする専用レシピとは区別し、指定の手順を守りましょう。親子丼でも、肉の中心が凍ったままなのに、普段と同じ短い加熱で仕上げることは避けてください。
まとめ｜鶏肉は料理が決まっていれば切って冷凍、迷ったら一枚ずつ保存しよう
鶏肉を切ってから冷凍するか、一枚のまま冷凍するか。迷ったときは、まず次に作る料理を思い浮かべてみてください。
唐揚げや親子丼が決まっているなら、料理に合う大きさへ切っておくと、調理日の作業を減らせます。一枚焼きを作りたいときや献立が未定のときは、一枚ずつ保存する方法があります。
どちらを選んでも、大切なのは次の三つです。
- 一回で使う量へ分ける。
- 厚い塊を作らず、扱いやすい形で包む。
- 冷凍日・量・用途を書き、使う順番を分かるようにする。
そして、使うときは適切に解凍し、厚い部分の中心まで十分に加熱してください。
精肉の仕事を長く経験してきた私も、家庭で毎回完璧な下処理をすることだけが正解だとは思いません。
忙しい日は一回分へ分けるだけ。余裕のある日は料理別に切り、必要なら下味も付ける。自分の暮らしに合う方法を選んでよいのです。
道具も同じです。今あるもので段取りを変え、それでも繰り返し困る作業があれば、用途に合うものを検討してください。
次に鶏肉を買ったら、冷凍庫へ入れる前に、まず一回分ずつ分けてみましょう。その準備が、忙しい夕方の「全部くっついている」「何に使おう」という迷いを減らす助けになります。
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